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營養

雪蓮子不只能美容!減重該吃的2道高纖料理

  • 健康2.0
  • 2018/02/26 17:45
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  • 被許多人譽為美容聖品的雪蓮子,其實就是歐美和中東國家常見的「鷹嘴豆」,又稱為埃及豆、雞豆等。根據衛福部食品營養成分資料庫,屬於堅果及種子類。鷹嘴豆不僅含有高蛋白質、高纖、低脂,是減重者的好選擇;此外,還含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質。

     

    鷹嘴豆的料理方式很多,台灣人時常將做成甜品或湯品,而歐美常見的作法則是打成泥、作沙拉、煮湯。也可以直接加進米飯一起煮,補充米飯較不足的鈣質,尤其適合素食者。

     

    雪蓮子不只能美容!減重該吃的2道高纖料理

    示意圖/TVBS
     

    鷹嘴豆泥
    材料:乾燥的鷹嘴豆1杯、芝麻醬2大匙、大蒜4瓣壓成泥、小茴香粉2小匙、檸檬汁50cc、橄欖油3大匙、紅椒粉少許、平葉巴西利少許、鹽1.5小匙

     

    作法:
    1. 鷹嘴豆加水泡一晚,瀝乾備用。
    2. 鍋中加水煮泡過的鷹嘴豆,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋煮1小時,煮到變軟。
    3. 將鷹嘴豆撈出,煮豆子的水留下備用。
    4. 煮好的鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜泥、小茴香粉、橄欖油、鹽,用調理機打成泥。
    5. 打泥過程慢慢加入煮豆子的水,約3/4杯,直到豆泥滑順為止,再加入檸檬汁調整酸味。
    6. 將豆泥鋪在盤子上,上面滴少許額外的橄欖油,灑上紅椒粉與巴西利末即可。

     

    雪蓮子不只能美容!減重該吃的2道高纖料理

    示意圖/TVBS

     

    鷹嘴豆蔬菜湯
    材料:番茄1顆、肉末適量、洋蔥末適量、切塊甜菜根適量、切塊紅蘿蔔適量、切塊花椰菜適量、切塊玉米筍適量、玉米粒適量、切塊櫛瓜適量、紫高麗菜絲適量、切片薑適量、切塊杏鮑菇適量、黑胡椒粉適量、月桂葉適量、水或雞凍適量(以上材料可依個人喜好增減)、鷹嘴豆400克

     

    作法:
    1. 鷹嘴豆洗淨泡1小時,中火煮開轉小火煮1至1.25小時。
    2. 將番茄剖半,挖番茄芯取出醬汁。
    3. 鍋熱後加入肉末、洋蔥末、切塊甜菜根、切塊紅蘿蔔拌炒。
    4. 加入切塊花椰菜、切塊玉米筍、玉米粒、切塊櫛瓜、紫高麗菜絲、切片薑、切塊杏鮑菇。
    5. 放入煮熟的鷹嘴豆,加少許黑胡椒粉、月桂葉,燜煮一下,再倒入番茄汁。
    6. 加水或雞凍後,蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘至熟即可。

     

    ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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