春日養生宜溫食 「這種瓜」幫你疏肝止咳、提升免疫

由於外型恰似２個手掌合十，很有佛教吉祥的意涵，因而以佛手瓜命名，又稱為合手瓜、合掌瓜、隼人瓜、壽瓜……它其實是葫蘆科梨瓜屬植物，每到３、４月開始進入佛手瓜的盛產季節時，才能在市場上見到它們的身影。或許一般人不見得對佛手瓜感到熟悉，但對於它的嫩葉就一定不陌生，那就是一年四季經常可在市場上買得到的龍鬚菜，可見得佛手瓜全身上下都有食用營養價值。

是青蔬也是水果 入菜生食兩相宜

果肉清脆多汁，入菜生食都合宜的佛手瓜，即使連料理新手都有辦法用它做出美味可口的佳餚。做涼拌生食，可將佛手瓜切薄片或刨絲，再加些醋用鹽醃漬入味，就是一道清爽的開胃小菜；也可以改用梅子汁或糖醃漬，酸酸甜甜的口感，一點也不輸情人果，之前就曾有新聞爆料，夜市攤販所賣的情人果，有不少便是用佛手瓜來魚目混珠。而在煲湯時或水餃餡中加入佛手瓜，不用加味精，靠它就能成為鮮甜美味的最佳來源。

微量元素豐富 理氣化瘀溫補食療

除了味美鮮甜，佛手瓜也很有營養價值，它的蛋白質和鈣含量是黃瓜的２、３倍，維生素和礦物質也比其他瓜類更為豐富，還含有許多蔬菜望塵莫及的微量元素，但熱量卻很低，連中醫都常利用它作為疏肝止咳、理氣化瘀的食療溫補食材，特別是在進入春夏氣候轉變較大、容易引起感冒咳嗽、過敏的時節，經常食用佛手瓜料理，可以提升免疫力，預防流行傳染病的侵襲。

◎ 撰文／杜韻如  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 圖片／健康2.0資料照

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