春天是油菜盛產的季節，開滿金黃色小花的油菜花田美景，最美不勝收！油菜是營養豐富的十字花科蔬菜，不僅熱量低，還是能抗氧化、防癌、護眼、美肌的好蔬菜。
油菜富含維生素Ａ 提升免疫力
油菜的熱量低，營養價值卻很高，其中鈣及維生素Ａ含量比一般蔬菜高很多。台安醫院營養師劉怡里表示，100克油菜的熱量只有14大卡，膳食纖維含量不少，因而可促進腸道蠕動、幫助排便；油菜也是高鈣、高鉀蔬菜，具有維持骨骼健康、降血壓的作用。
示意圖／TVBS
最特別的是，油菜的維生素Ａ及β-胡蘿蔔素含量都相當高，也富含維生素Ｅ及Ｂ群，是很好的抗氧化、增強免疫力、防癌的蔬菜。劉怡里說明，維生素Ａ是脂溶性維生素，對於保護細胞膜、提升免疫力、修復春天常見的上呼吸道感染、改善眼睛乾澀、保養皮膚等都有助益，也具有抵抗病毒的功效。
油菜花富含維生素B2 幫助營養代謝
油菜花的維生素Ａ及β胡蘿蔔素含量更是高得驚人，維生素B2及Ｃ含量特別高，也是高鈣、高鉀、膳食纖維多的蔬菜。尤其油菜花的維生素Ａ含量是油菜的３倍以上，因此，常吃油菜花，提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更明顯。
請你這樣煮：以清水將油菜或油菜花的梗及葉片洗淨，清洗後切除根部，將葉子切成適當大小，再放入乾淨清水中漂洗一下。油菜適合清炒，可先拌炒油菜梗，等梗半熟後，再放入油菜葉拌炒；油菜花不宜高溫烹調，適合低溫烹調，汆燙或水炒皆可，以免營養流失。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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