紅藜抗氧化、顧血管營養價值高，但這種人吃要當心
｜ 2018/06/01 17:48
示意圖／TVBS
幾年來，顏色鮮豔的紅藜廣受民眾喜愛，加在料理中可增加菜餚視覺上豐富度。營養師指出，俗稱「穀類紅寶石」的紅藜，其實含有不同於穀類的營養成分，適合現代人的飲食。不過，腎功能不全及腎衰竭患者食用時，可能造成高血鉀問題，最好諮詢醫師或營養師。
紅藜為台灣原住民族使用近百年的藜科作物。臺中慈濟醫院營養科臨床營養組長楊盈芝指出，紅藜已知含有豐富的纖維質，可以穩定血糖，所含的多元不飽合脂肪酸又比白米高，可保護心血管，同時成分中多了人體必需氨基酸（離胺酸 Lysine），只要與白米一起煮就能獲取等好處多，因此，成為熱門的養生食物。
楊盈芳歸納紅藜的營養價值如下：
豐富膳食纖維
膳食纖維每日建議量為 25-35 克，而紅藜每 100 克就含有 10-15 克膳食纖維，是一般白米飯 15-20 倍；足夠膳食纖維攝取可增加飽足感及維持腸道菌叢完整性，但因為紅藜屬於全穀的一種，攝取同時就必須減少其他主食類份量。
另外，飲食中若有較高的膳食纖維會使得醣類的消化吸收率降低，屬於低升糖指數食物，可減緩餐後血糖的上升速度。
含抗氧化類黃酮物質
因含有豐富植物多酚成分，所以具有抗發炎、抗氧化效果。
必需胺基酸含量優於其他穀類
一般白米中缺乏人體所需之必需胺基酸（離胺酸 Lysine），所以必須要補充豆類食物來彌補，而紅藜中此種必需胺基酸含量高，在米飯中添加紅藜就可以達到與蛋白質互補的功效，提高蛋白質的吸收效率。
示意圖／TVBS
不含麩質
對於含麩質食物過敏是一種自體免疫性疾病，可能造成腸胃道不適情況發生（如乳糜瀉），而紅藜不含麩質，所以可用來代替對麥製品過敏的人來食用。
多元不飽和脂肪酸比例較高
紅藜中油脂量雖然不高，但是以多元不飽和脂肪酸佔較高比例，所以相較於其他全穀類來說，有保護心血管的效果。
不過，楊盈芳指出，紅藜和其他全穀雜糧類一樣，都有較高的鉀含量，一般健康成人攝取較高的鉀時，可透過腎臟代謝出去，但是腎功能不全及腎衰竭患者，對鉀的代謝能力降低，就可能造成高血鉀的問題，建議應與醫師或營養師討論後再補充。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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