胡椒是許多台式料理必備的調味料之一，特殊的香氣和微辣的口感都為菜餚增色不少。其實胡椒不只是調味用，它還有很棒的養生效果！
營養師黃淑惠說，黑胡椒的氣味較辛辣，一般用於醃製肉品等食材；白胡椒氣味較溫和，適合在料理完成後再撒上調味。無論是白胡椒、黑胡椒，主要成分皆為胡椒鹼和胡椒油，能夠刺激胃液分泌、幫助消化、促進食慾，還有止吐、消炎、祛寒和促進排汗的效果。
選購2原則：少量買、觀察罐底
黃淑惠建議，胡椒粉等辛香料最好少量購買，並存放於陰涼處，以免久放發霉；若發現調味料黏在罐底，表示已經受潮，最好不要再吃了。
幾年前曾有不肖業者在胡椒粉中添加工業用碳酸鎂，引發社會大眾譁然；不只胡椒粉，像是五香粉、蒸肉粉，甚至胃散等粉狀物也都紛紛傳出濫用工業用碳酸鎂的案例。
碳酸鎂可分為工業用與食用級，主要差別在純度不同，工業用常含有重金屬等不純物。腎臟科醫師江守山說明，添加在胡椒粉中的食用級碳酸鎂主要用來防潮、避免結塊，如長期誤用，可能會提高神經病變、肝腎功能退化等風險。
有沒有添加碳酸鎂？一滴水就知道
想知道自己買到的胡椒粉是否有添加碳酸鎂，江守山說，可以倒一點在盤子上、滴一滴水，如果水珠停留在表面，則可能有加碳酸鎂。
▲滴水後，水分很快地被胡椒粉吸收，吸濕力較強，容易結塊；推測沒有添加碳酸鎂。
▲滴水後，水珠會先停留在胡椒粉表面，較難被吸收；推測可能添加碳酸鎂。
◎ 撰文／CANDICE ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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