文旦滋味酸甘甜，3撇步挑出好吃中秋柚
｜ 2018/08/31 17:52
文旦果肉粒粒晶瑩剔透，且具有「酸」、「甘」、「甜」的獨特風味及口感，是中秋節不可或缺的應景水果。專家指出，今年的果實成長期氣候適宜，加上採收後有足夠的時間「消水」，民眾可以向熟識的果農訂購，也可掌握三撇步，挑選到好吃的文旦。
臺南區農業改良場果樹研究室副研究員張汶肇指出，文旦是一種相當特別的水果，採收後需經7到10天的「消水」，待果皮略為皺縮轉黃，此時果肉會漸變軟，才能將它「酸、甜、甘」的特色完全顯現出來，因此，即便是最近遇到大雨來襲，也只是造成採收的不便，一點也不影響它的獨特風味與口感。
全臺文旦種植面積4,273公頃，從南到北、由西到東都有文旦產出，但文旦果實品質受植株樹齡大小及栽培管理等因素影響，消費者可直接向熟識柚農試吃、購買外，張汶肇也提供挑選好吃文旦的三撇步：
一、油胞細緻、果皮黃綠色：
挑選果皮光滑、毛孔（油胞）越細緻越佳，剝開後之果皮較薄、果肉質地也較細緻。想馬上品嚐就選果皮呈淡黃色；若要久放，可選果皮呈淡綠色，置於通風陰涼處貯放，愈能顯現它的風味。
二、果形勻稱、呈短三角：
挑選果實形狀要勻稱、不歪斜，以底部寬而上尖，呈短三角形者，如「不倒翁」的形狀，果肉會更豐厚。
▲好吃的文旦，拿起來沉重感，外皮油胞愈細越好。
三、用手輕托、要有沉重感：
俗話說「重柚輕瓜」，挑選文旦首要挑選比較重的，代表果肉發育充實、水分較多，可用手拋接幾次要有沉重感，重量約400～600公克最佳。
文旦營養價值高，維生素C多又富含膳食纖維有助消化，是很好的天然健康食品，屬於少數耐存放、後勁足之國產水果，現正值文旦產期，民眾可多選購，吃得健康美味，又能做好體內環保。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／臺南區農業改良場提供
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