每個人每天都面臨要吃什麼的選擇，不健康的飲食型態會導致許多疾病的發生。台灣逐漸走向高齡化，先前內政部也統計，2017年底我國失智症人口已超過27萬人，世界衛生組織也提到，全球失智者每３秒就新增１位，想預防老來失智「趨吉避凶」，除了有正確飲食觀念，營養師也透露，選好油、吃好油，也能防失智及阿茲海默症。
示意圖／TVBS
選好油 預防失智、腦中風
多動腦、多運動、控制三高及飲食，對預防失智症都有幫助。而飲食中，「油脂」是每天都會攝入的，但並非每一種油都是好油，市面上油脂種類琳瑯滿目，到底什麼樣的油才是好油？新竹國泰綜合醫院營養組營養師莊杏萱表示，油脂依飽和程度可分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸（包含單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸），飲食中的飽和脂肪酸會增加冠心病的死亡率。莊杏萱說，根據美國一項為期30年的研究顯示，將總熱量5％的飽和脂肪酸替換為多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸，能有效降低冠心病風險。
莊杏萱引述另一項在芬蘭追蹤21年的研究發現，飽和脂肪酸攝取和失智及阿茲海默症有關，而不飽和脂肪酸則有保護作用。莊杏萱說，因此，烹調用油可多選用芥花油、橄欖油等來取代含較多飽和脂肪酸的牛油、豬油、奶油。不過莊杏萱提醒，雖然不飽和脂肪酸對健康有益，但比較容易劣變，不適合高溫烹調。
低油 預防高脂血症
另外，因現代人工作忙碌，大多三餐外食，而外食容易攝取「過量」油脂，莊杏萱提供以下小撇步，讓大家輕鬆減少油脂攝取：
1.多選蒸、煮、烤、滷的食物，減少油炸、煎。
2.選擇脂肪較少的白肉（魚類、海鮮、雞肉等）較紅肉佳，去皮、去肥肉可以減少脂肪攝取。
3.吃食物原型最好，少吃加工食品如火鍋餃類、香腸、貢丸等。
莊杏萱也提到，當血液中膽固醇、三酸甘油酯超過正常值時，就會引發高脂血症，而飲食中的飽和脂肪酸比膽固醇更容易影響血清膽固醇，因此應減少攝取如：肥肉、奶油、奶精、餅乾、蛋糕等飽和脂肪酸含量高的食物。
另外，蛋黃１顆含有約250毫克膽固醇，衛福部建議一般健康人每天可以吃１顆蛋，但血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，則建議１天應少於１顆蛋；而血液三酸甘油酯高者需限制飲酒量，避免攝取過量脂肪及醣類。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
