「植化素」是所有植物當中均含有的成分，是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色的天然色素。郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，常喝富含植化素（特別是類胡蘿蔔素和酚酸類）的食物，可以消除自由基、維護血管內膜彈性、不阻塞，讓腸胃消化也好。
示意圖／TVBS
像之前很流行的彩虹飲食法，其中就含有各式各樣的植化素，正是很好的抗老化飲食。胡蘿蔔素含量最豐富的是紅黃色蔬果，如番茄、火龍果和南瓜等；酚酸類含量最多的是紫藍色蔬果，像是紫葡萄、茄子等。
早晨１杯精力湯 滿滿植化素
而台灣癌症基金會推廣的「蔬果579」，是指一名學童每天該吃３份蔬菜、２份水果；成年女性一天要吃４份蔬菜、３份水果；成年男性要吃５份蔬菜、４份水果，營養素的攝取才算足夠與均衡。但是對繁忙的現代人來說有點困難，尤其是早上吃蔬果的機率不高，此時以綜合果汁或蔬果精力湯來補足，較容易實現每日蔬果579的目標。
每天１杯350cc的果汁，能夠抗氧化又養生，尤其是顏色愈深的蔬果，礦物質含量愈豐富，例如鈣能防骨鬆、鐵可補血、鋅會讓人有精神；而且用喝果汁來取代原本想喝珍奶等含糖飲料的欲望，也是比較健康的做法。
５色蔬果打成汁 加堅果更養生
植化素分為６大類，不同顏色蔬果的植化素含量不同。每天攝取５種蔬果、５種顏色（紅色、綠色、黃色、白色、黑或紫色），便能獲得身體所需的各種植化素。
在搭配上，將各色蔬果集合打汁是最簡便的方法，但顏色較不吸引人，至少每天要喝到１種顏色，再配合三餐中其他顏色的蔬果，能夠更輕鬆完成攝取５色蔬果、彩虹飲食目標。
如果想要喝綠果汁，可以用青江菜、小松葉，加上蘋果、鳳梨打成汁；想喝淡紅飲料，可以胡蘿蔔為主；而紫高麗菜和葡萄可以做出紫色果汁；黑木耳、黑芝麻，再加點枸杞，就是溫性的黑色精力湯；白色果汁可用白木耳、百合、水梨、香瓜或蘋果等來製作；想喝黃色的，可以考慮南瓜、玉米、地瓜、柑橘類或柳丁等。
黃淑惠說，如果怕喝生冷的蔬果汁，可以加入約５至６顆堅果，或是杏仁果、腰果等，讓果汁屬性不那麼寒；如果想促進腸胃蠕動，可添入含消化酵素的芽菜來幫忙。
◎ 撰文／李婷婷 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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