CH 56 週六、日7點
CH 56 週六、日7點
  • 30
  • Apr
  • 2019

麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物

2019/04/30 10:30

「麵筋」是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物,又稱為麩質和谷蛋白。在穀物中,這部分的蛋白質具有特定的名稱:小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白或黑麥醇溶蛋白。

 

這種蛋白質中獨具的化學性質,能在添加水後彼此結合,成就現今所見的糕點、麵包及麵食。其常見特徵是以多種脯氨酸和谷氨醯胺的殘基存在,使它們對消化道的消化作用具有抗性。攝取這些蛋白質,將導致腹腔病患者小腸隱性的炎症萎縮和增生。

 

麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物

示意圖/TVBS

 

然而,這種疾病不僅僅影響腸道,而且是一種全身性疾病,可能對皮膚、肝臟、關節、腦、心臟和其他器官造成傷害,使得國外數以百萬計的人因此產生「麩質過敏症」。在台灣也有越來越多人注意到這一方面,開始懷疑自己是不是也是屬於麩質過敏的體質?還是因其他食物過敏所造成的過敏問題。麩質可以說無所不在,在購物時必須仔細閱讀食品標籤。

 

確實含有麩質的食物
存在於任何包含小麥、黑麥(裸麥)和大麥的麵粉,或整個穀類製造的加工食品。例如高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉製作的麵包、吐司、饅頭、麵包、鬆餅、餅乾和薄餅、麵包粉、比薩、漢堡、麵條、義大利麵、通心粉及其他麵食、餃子、煎餅、蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、餡餅、麵包布丁等等烘焙食品。
小麥胚芽、小麥麩皮粉、小麥澱粉、斯佩爾特麵粉、麥芽也含有麩質。
麵包粉做出的炸魚、雞肉等肉類餅、肉丸子、任何肉類替代高湯塊。
冰淇淋甜筒、阿華田、麥芽飲料、啤酒、高粱酒。
啤酒酵母、酵母提取物(含大麥)。

 

可能含有麩質的食物
醬油或醬油膏。大豆蛋白的肉替代品。
酸奶油、酸奶。商業巧克力牛奶和飲料、非乳製品奶精、乳酪乾酪製品。
肉餡餅、肉罐頭、香腸、熱狗、商業煎蛋捲。
混合包裝米、玉米餅、現成吃的穀類、水果餅餡。
蔬菜醬料、調味糖漿、咖哩調味粉、各種調味粉、辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬、辣根醬、番茄醬、肉醬、芥末醬、塔科醬等。
蛋奶沙司、布丁、冰淇淋、果露、糖果、巧克力、口香糖、薯片、爆米花、包裝調味可可粉、巧克力飲料、營養補充劑、混合調味飲。
商業用的湯、雞湯、湯混合物、肉汁清湯、商業的蔬菜高湯。商業製作的沙拉、烤豆罐頭、醬菜、醃製蔬菜。

 

◎ 本文摘自/《無麩質廚房:排除過敏源,打造無毒健康生活,75道無麩質料理、點心與飲品完美提案》賴家家 著  
◎ 編輯/郭庚儒整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

相關文章

吃全穀養生又防病,但有5種人不適合

醫師吃牛肉麵就休克 原來是這個過敏

營養師教吃燕麥甩年後的「腹債」,但2種人不適合

蕎麥好處多:穩定血糖、改善視網膜出血…但這2種人要小心吃

 

立即報名→健康2.0免費講座【由內而外 逆齡抗老保青春】

麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物