苜蓿芽是一種天然的鹼性食物，可幫助中和體內血液的酸性，其維生素Ａ、磷、鉀的含量都很高，還有維生素Ｅ，因此能防止促進老化的過氧化脂質產生，並強化血管、使血液循環更順暢，有防止老化、美化肌膚、清熱利尿、補血的功效；也因其豐富的營養以及高纖低卡的特性，成為許多減重民眾的理想食物。
示意圖／TVBS
苜蓿芽不僅熱量低，且營養豐富，除了所含蛋白質是小麥的1.5倍，還有礦物質、微量元素、維生素、菸鹼酸、泛酸、葉綠素、膳食纖維以及多種酵素等。
低油脂、高纖維、高酵素 對付膽固醇和血液酸化
除了含多元的營養素，氨基酸含量也相當完備，幾乎擁有所有人體所需的重要氨基酸，加上豐富的葉綠素，可說是低油脂、高鹼性、高纖維、高維生素、高酵素的營養食品，對中和尿酸、降低膽固醇、避免血液酸化等都很有幫助。
苜蓿芽的礦物質含量非常多，且狀態均衡，方便吸收，加上屬於鹼性，在小腸中能起到中和作用。因其含有豐富的天然植物性激素，可預防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等，但有性激素相關疾病者，如紅斑性狼瘡等，不宜食用；所含８種酵素則能幫助人體消化吸收、分解脂肪酸、幫助血液凝固等。
中醫觀點：清熱、利尿、消腫
依據中醫說法，苜蓿芽歸脾、胃、腎經，功效有清脾胃、清濕熱、利尿、消腫，主治尿結石、膀胱結石、水腫、淋症、消渴。就西醫說法，苜蓿芽不僅營養高，也有藥用價值，例如防出血以及清熱。
苜蓿芽含豐富的維生素Ｋ，而維生素Ｋ被認為有凝血功能。根據實驗證實。若用苜蓿芽來作為預防出血症候，成效很高，對各種小出血，以及肺、胃以及十二指腸的出血都有預防的效果。苜蓿的屬性偏涼，進食之後能消除內火，尤其在燥熱的季節更是顯著。
【葡萄藍莓精力湯】
功效：提升身體抗氧化力、抗發炎。
材料：藍莓60克、苜蓿芽10克、紫高麗菜15克、紫葡萄150克、蘋果１顆、冷開水540毫升
作法：
1.洗淨藍莓、苜蓿芽、葡萄。
2.洗淨紫高麗菜以及蘋果，切小塊。
3.所有材料放入果汁機中，蓋緊杯蓋，打成泥狀即完成。
◎ 本文摘自／《輕療癒：超級食物精力湯，排毒防癌抗三高》素人天然食研究會 著
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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