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吃菱角能瘦身、補脾又健胃 這樣挑好吃又新鮮

丁彥伶 報導

2019/09/30 10:00

秋天涼意濃,街頭又出現攤商在賣蒸煮好的菱角,很多人都忍不住趨前買上一包,中醫師林宗樾建議,夏天吃太多生冷食物的人,可以趁現在菱角盛產季多吃,既能補脾健胃,又有滋陰效果。

 

吃菱角能瘦身、補脾又健胃 這樣挑好吃又新鮮

示意圖/TVBS

 

這些人吃菱角更健康

不過林宗樾提醒,菱角是水生植物,生食比較生冷,必須蒸熟了以後再加到湯裡煮後食用,才有補脾胃效果。菱角帶有鹹味,除了入脾也補腎,中醫古書說菱角「補五臟」,所以不只脾胃差的人適合,消化較差、比較虛弱的老人家吃了也有益腎氣。

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低熱量、低GI能幫助消水腫

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰表示,菱角除了在中醫認為可以補脾健胃以外,在營養學上,也是很好的低熱量、低升醣指數(低GI)、高蛋白質的碳水化合物,它和南瓜類似,都有很高的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,而且還有輕微消水腫的效果,可以幫助排除身體多餘水份。

 

減重者、糖尿病患更適合

周宗翰說,他除了常建議想減重的患者,可用菱角替代白飯以外,也很建議糖尿病患者改用菱角替代主食,一碗剝殼的菱角替代一碗飯,熱量低又高纖,具有飽足感不易太快餓,因為它升糖指數低,很適合糖尿病患者服用降血糖藥後,晚上覺得肚子餓,又不適合吃太多食物,擔心睡覺時血糖快速升高時的替代食物,平溫性的菱角壓成泥以後來餵幼兒也很適合。

 

挑菱角「眉角」就在兩個角

但是菱角該怎麼挑才會好吃?在台南柳營區種植菱角10多年的菱角業者黃甲一,建議可以用手按菱角的兩個角,如果很硬,表示成熟,吃起來會QQ鬆鬆的,如果角一壓就軟蹋或斷裂,表示不夠熟,菱角肉吃起來會沒有口感、不甘甜,如果購買已經煮熟的菱角,建議選擇比較紫黑色澤的,表示熟透了,會比較好吃,如果顏色偏紅,則可能不夠熟。

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如果是挑選新鮮的菱角,則建議選擇顏色比較淡棕紅的,如果過於暗紅,表示已經放了一段時間,因為菱角殼有鍺元素,採摘離水後隨著放的時間愈久,顏色會愈深。

 

口感鬆軟或結實?生菱角放水中一試即知

每個人喜歡的菱角口感不同,黃甲一建議喜歡軟嫩口感的,可以把生菱角放到水裡,選擇浮在水面的,這種菱角比較沒有那麼熟,口感是屬於軟嫩型,適合煮菜煮湯,如果想要吃比較結實口感的人,則要選擇沈到水裡的菱角,適合現蒸現吃。台灣品種的菱角,每年9月到11月正是盛產期,建議愛吃菱角的人趕快趁季節享用,也歡迎大家到南台灣現場採摘菱角,現買、現煮、現吃更有趣!

 

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◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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