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這碗家常湯營養能防癌 日本研究發現可助人體預防輻射傷害

丁彥伶 報導

2019/10/21 10:00

天氣變涼了,該吃什麼來補補身呢?與其亂吃補反上火,本身為營養師的台灣癌症關懷基金會執行長黃翠華建議,不如多喝熱呼呼的味噌海帶豆腐湯,味噌富含抗氧化成份,豆腐則有優質蛋白質和類黃酮素,再加上紅白蘿蔔、洋蔥一起煮,又營養又有利防癌。

 

這碗家常湯營養能防癌 日本研究發現可助人體預防輻射傷害

示意圖/TVBS

吃味噌能降低乳癌、胃癌風險

最近有很多人推薦多吃味噌可以養生,說味噌可助人體排除輻射、比黑咖啡更醒腦、抗氧化功效是維生素E的50倍、C的20倍,所以有助抗老化等等。日本人是最愛吃味噌的,日本國家癌症研究所曾發表研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,發生乳癌的機率比每天只喝1碗的女性降低40%,每天喝2碗也可降低26%。

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日本是胃癌發生率最高的國家,他們也有研究發現,每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的人數只有不喝味噌湯者的1/3,而日本廣島大學也曾在《毒理病理學期刊》中發表研究指出,味噌有助於預防輻射傷害,味噌發酵時間越長,防禦作用愈大,建議食用發酵180天以上的味噌最好。

 

味噌是好發酵食物 助抗氧化抗發炎

味噌是否有預防乳癌和胃癌的效果?黃翠華說,日本發表的報告屬於觀察和統計型的報告,雖然還無法證明味噌和預防乳癌、胃癌的關係,但在營養學上,味噌是非常好的發酵食物,黃豆經發酵後,會產生異黃酮衍生物,具有很好的抗氧化和抗發炎的效果,現代人有很多疾病和癌症都和發炎有關,味噌的抗氧化作用有助提升健康,在抗癌和防癌有一定的作用。

 

煮味噌湯別忘加板豆腐 營養升級防骨鬆

黃翠華說,她認為加了豆腐和海帶的味噌湯,是乳癌患者非常好的食物選擇,但是要選擇加石膏的傳統板豆腐,因為乳癌治療中容易有骨質疏鬆的問題,傳統板豆腐可以提供硫酸鈣,植物性異黃酮也有助抗癌,而且是很好的植物性蛋白質來源,可以同時吃到抗氧化、補充鈣質和補充體力的好處,而海帶有很多海中的微量元素,對健康和防癌也有很好的作用。

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不過她也提醒,味噌是發酵食物,雖然過去食品藥物管理署曾澄清「味噌易有黃麴毒素」的網路流言,指出味噌使用的種麴和黃麴菌不同,做味噌時大量接種種麴後,沒有黃麴菌可以存活的空間,但如果存放環境不佳,還是可以衍生有害菌種,所以一定要選購有品牌及保存環境良好的味噌,如果沒冷藏,小心可能變質。

 

煮味噌小訣竅:加熱勿逾3分鐘

而煮味噌也有訣竅,很多人早早就把味噌放到湯中,希望讓豆腐和海帶更入味,黃翠華說,味噌不宜高溫煮超過3分鐘,她通常都會建議先加海帶、洋蔥和紅、白蘿蔔、豆腐等煮熟透後,馬上加入味噌攪拌就熄火,才能保留最多味噌的活性物質,也能吃進更多蔬菜植化素。

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◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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