這碗家常湯營養能防癌 日本研究發現可助人體預防輻射傷害
丁彥伶 報導 ｜ 2019/10/21 10:00
天氣變涼了，該吃什麼來補補身呢？與其亂吃補反上火，本身為營養師的台灣癌症關懷基金會執行長黃翠華建議，不如多喝熱呼呼的味噌海帶豆腐湯，味噌富含抗氧化成份，豆腐則有優質蛋白質和類黃酮素，再加上紅白蘿蔔、洋蔥一起煮，又營養又有利防癌。
示意圖／TVBS
吃味噌能降低乳癌、胃癌風險
最近有很多人推薦多吃味噌可以養生，說味噌可助人體排除輻射、比黑咖啡更醒腦、抗氧化功效是維生素E的50倍、C的20倍，所以有助抗老化等等。日本人是最愛吃味噌的，日本國家癌症研究所曾發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，發生乳癌的機率比每天只喝1碗的女性降低40％，每天喝2碗也可降低26％。
日本是胃癌發生率最高的國家，他們也有研究發現，每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的人數只有不喝味噌湯者的1/3，而日本廣島大學也曾在《毒理病理學期刊》中發表研究指出，味噌有助於預防輻射傷害，味噌發酵時間越長，防禦作用愈大，建議食用發酵180天以上的味噌最好。
味噌是好發酵食物 助抗氧化抗發炎
味噌是否有預防乳癌和胃癌的效果？黃翠華說，日本發表的報告屬於觀察和統計型的報告，雖然還無法證明味噌和預防乳癌、胃癌的關係，但在營養學上，味噌是非常好的發酵食物，黃豆經發酵後，會產生異黃酮衍生物，具有很好的抗氧化和抗發炎的效果，現代人有很多疾病和癌症都和發炎有關，味噌的抗氧化作用有助提升健康，在抗癌和防癌有一定的作用。
煮味噌湯別忘加板豆腐 營養升級防骨鬆
黃翠華說，她認為加了豆腐和海帶的味噌湯，是乳癌患者非常好的食物選擇，但是要選擇加石膏的傳統板豆腐，因為乳癌治療中容易有骨質疏鬆的問題，傳統板豆腐可以提供硫酸鈣，植物性異黃酮也有助抗癌，而且是很好的植物性蛋白質來源，可以同時吃到抗氧化、補充鈣質和補充體力的好處，而海帶有很多海中的微量元素，對健康和防癌也有很好的作用。
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不過她也提醒，味噌是發酵食物，雖然過去食品藥物管理署曾澄清「味噌易有黃麴毒素」的網路流言，指出味噌使用的種麴和黃麴菌不同，做味噌時大量接種種麴後，沒有黃麴菌可以存活的空間，但如果存放環境不佳，還是可以衍生有害菌種，所以一定要選購有品牌及保存環境良好的味噌，如果沒冷藏，小心可能變質。
煮味噌小訣竅：加熱勿逾3分鐘
而煮味噌也有訣竅，很多人早早就把味噌放到湯中，希望讓豆腐和海帶更入味，黃翠華說，味噌不宜高溫煮超過3分鐘，她通常都會建議先加海帶、洋蔥和紅、白蘿蔔、豆腐等煮熟透後，馬上加入味噌攪拌就熄火，才能保留最多味噌的活性物質，也能吃進更多蔬菜植化素。
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◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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