夏天最怕水果壞！西瓜、芒果、荔枝如何挑選、如何保存？
王家瑜 報導 ｜ 2020/06/10 10:00
台灣是水果王國，一年四季都吃得到各式新鮮在地的水果。但你知道怎麼挑選才不踩雷？回家後如何保存才能保有水果的新鮮美味？就讓國宴主廚雷議宗帶大家探究3種夏日當季水果！
選西瓜看紋路 越密集越好吃
西瓜是夏天消暑解渴的最佳水果，但市場上西瓜這麼大一顆，該如何選才不踩雷呢？雷議宗建議可以看西瓜皮的紋路，越密集代表果肉越厚實；用手掌輕拍瓜皮，如果聽到空空的、不飽滿的聲音，果肉可能已經裂開，代表西瓜過熟了。另外也要注意蒂頭，如果有白色泡沫狀殘留物，代表這顆西瓜可能已經發酵腐壞了。
西瓜買回家後，可以先以清水洗淨外皮，再剖半冷藏保存，切記「吃多少切多少」，才能保有西瓜最鮮甜的滋味；如果真的吃不完，雷議宗建議可以打成果泥冷凍，做成清涼退火的西瓜冰棒。
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芒果最怕碰撞 報紙包好再冰
台灣是芒果王國，較常見的品種包括愛文、金煌、凱特，還有烏香、夏雪、土芒果等可供大眾選擇。雷議宗提醒，芒果最怕碰撞，所以通常會用網袋包覆，假如買回家發現沒有網袋，可以用報紙或廣告紙包起來，再冷藏保存；如果芒果蒂頭附近摸起來還硬硬的，則可以先放室溫，稍微熟成後再進冰箱冷藏。
芒果依照採收時機不同，口感也會不同。例如有些農民會先採收未熟成的「硬心」芒果，再利用石灰催熟，這種芒果的纖維質較粗；另一種採收方式是「在欉黃」「在欉紅」，也就是接近成熟才摘取下來，這種芒果的纖維較細、甜度較高、水分也較豐富。雷議宗說，購買芒果時可以觀察蒂頭，如果殘留有白色粉末，就是經過催熟的芒果。
荔枝最怕熱 買回家先剝皮冷藏
唐朝楊貴妃特別愛吃荔枝，也讓這個水果給人一種嬌貴的感覺，其實還真是如此！雷議宗說，荔枝雖然生長在熱帶地區，但卻非常怕熱，買回家後一定要做好保存工作，一旦發酵腐壞就可惜了！
如果荔枝果肉呈現乳白色、吃起來帶有酸味，表示已經發酵腐壞了；荔枝果肉和籽之間如果出現咖啡色，則是蟲害造成。雷議宗建議，荔枝買回家後可以一顆顆剝除外皮，並放入保鮮盒冷藏，一方面是避免荔枝發酵壞掉，另一方面可以檢查是否有蟲害，及時丟棄才能避免蔓延到其他顆；不過即使剝皮保存，仍建議在3天內食用完畢。
◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
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