切片水果很方便？久放室溫容易變味，衛生難把關！
｜ 2018/06/05 18:30
無論是傳統市場或夜市，時常可以看到水果攤上一袋袋切好的水果，對許多小家庭或獨居在外的人而言，可說是方便又經濟實惠，不必花時間處理切片，也省下過量購買而造成浪費的成本。
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示意圖／TVBS
但時序入夏，天氣漸漸變熱，有些切片水果從早上市場開始營業、一路擺到中午過後，強烈的陽光直直曬在上頭，是否有變質腐壞的風險呢？林口長庚醫院營養師曹雅姿提醒，水果多半甜度高，尤其是容易出水的水果，水加上糖就是培養細菌最好的基質，務必注意食安問題。
不僅市售的切片水果有食安風險，買回家自行切片也要留意細菌滋生！水果買回家後，留下現吃的分量後，剩下的部分一定要盡快冰起來，常見很多人切好水果就整盤端出擺著，待家人吃不完，才把剩下的冷藏起來，這是相當不好的習慣；最好吃多少切多少，不要再冰進冰箱了。
夏日高溫下，即使是室內也容易孳生細菌、變質，吃進肚子就容易發生腸胃炎。如果將水果放在桌上２、３個小時以後再吃，常會發現味道走味或有輕微酸味，要當心這是細菌造成的發酵作用，切勿食用。
示意圖／TVBS
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至於先前常有「吃隔夜菜容易罹癌」的傳言，起因於台灣種植青菜多使用氮肥，因此流傳著「以氮肥種植的青菜會含有硝酸鹽，吃進體內會變成致癌的亞硝胺」的說法。
林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，氮肥是水溶性，青菜在清洗時就洗掉了，煮菜時高溫也會使濃度再降低，更不容易有致癌危機；至於水果，採摘前少用氮肥，不用擔心氮肥問題及致癌危險。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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