別以為粽子放冷凍就不會壞！吃不完怎麼保存？營養師提點防食物中毒
朱育嫻 報導 ｜ 2023/06/07 11:00
端午節是正值氣候炎熱的時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖，食藥署提醒，若粽子保存不當，就容易導致變質腐敗，且粽子最好快點吃完，不要放置冷凍庫太久；營養師也建議，粽子冷凍不要超過2個禮拜。
低溫能延長食物保鮮，但時間過久風味會劣化
食藥署表示，不管是自己做或是買來的粽子，如果暫時不吃，要儘速放進冷凍庫（-18℃）以下貯藏，低溫保藏能減緩微生物繁殖速率，有效延長食品保鮮期。不過，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。
因此，食藥署提醒，若要確保粽子保有原本的風味，最好儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。此外，要食用冷凍粽子之前，要先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，避免吃下中心未熟透的粽子。
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粽子冷凍最好不要超過2周，吃不完冷藏3天內吃完
新北市立土城醫院邱怡文營養師也提到，粽子多由糯米製成，保存不良會容易腐壞，因此還未食用的粽子，要分裝低溫儲存，且儘快食用完畢。若粽子沒有很快要吃，可以放冷凍，一般冷凍可以放3個月，但她建議冷凍還是不要超過2周。
另外，若粽子當下沒吃完怎麼保存？邱怡文建議放冷藏，並在3天內要吃完。要提醒的是，已蒸過冷卻後的粽子，食用前務必要再次加熱，以免引發腸胃不適，但不宜重複多次加熱。而由於粽子本身很厚實，中心不易加熱完全，建議電鍋加熱至少20～30分鐘比較保險，若粽子沒有復熱完全，要小心可能會食物中毒、拉肚子等情形。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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