剩湯安全保存祕訣！營養師曝剩湯光煮滾無法抑菌 多3動作免食物中毒
郭庚儒 整理 ｜ 2022/03/10 14:29
剩湯滾過就沒有細菌可以放隔夜？其實這行為超危險！ 營養師高敏敏提供剩湯安全保存3步驟，湯滾後記得蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏最好密封或真空保存。
6大細菌毒素 引發食物中毒
高敏敏指出，台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，尤其是7~60°C的危險溫度帶，是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險。
高敏敏表示，食物放室溫易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫超過32°C，則要縮短爲1小時較為保險，通常細菌性食品中毒原因，來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。
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❶腸炎弧菌
生鮮海產及魚貝類，是引起腸炎弧菌食物中毒的常見食品。
❷沙門氏桿菌
受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品，是引起沙門氏桿菌食物中毒的原因食品。
❸大腸桿菌
受糞便污染的食品或水源，是引起 病原性大腸桿菌食物中毒的原因食品。
❹金黃色葡萄球菌
肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等，容易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的原因食品。
❺仙人掌桿菌
米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等，是引起仙人掌桿菌食物中毒的主因食品。
❻肉毒桿菌
低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品，是引起肉毒桿菌食物中毒的常見食品。
剩湯3步驟安全保存
高敏敏強調，將食品加熱超過70°C較能有效殺菌，存放低於7°C的環境，則能抑制細菌增長、延長食物保存期限，提供儲存剩湯安全保存3步驟，也提醒趁新鮮儘速食用完畢。
❶熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋。
❷待食物降溫至摸起來溫熱不燙手，即可放入冰箱冷藏。
❸冰箱冷藏若能密封或真空保存更佳。
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◎ 本文出自／高敏敏營養師
◎ 圖片來源／高敏敏營養師‧達志影像/shutterstock提供
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