吃白木耳補充膠原蛋白？錯！它是防貧血、降膽固醇 這樣吃提升免疫
朱育嫻 整理 ｜ 2020/07/08 17:08
你以為白木耳黏黏稠稠的質地是膠原蛋白？營養師導正觀念指出，膠原蛋白的結構很複雜，只出現在動物體中，而白木耳稠稠的質地是「纖維」，它能幫助腸道健康，腸道好人不老，也是另一種幫助皮膚健康的機制。
白木耳豐富膳食纖維 幫助降膽固醇
營養師李婉萍說明，膠原蛋白的結構複雜，因此只存在於動物性食物中，還有人體的骨頭、關節、韌帶及肌膚等部位。而白木耳素有植物性膠原蛋白之稱，是因為它含有豐富的植物性膠質「多醣體」，具有整腸進而潤膚的效果。
通常深綠色蔬菜類含量較豐富的「葉酸」，在白木耳裡也能找到，這不但是孕婦及胎兒重要的營養成分，也是一般人預防貧血、維護神經系統的一種維生素，同時也是素食朋友少數能攝取維他命B12的來源。
李婉萍表示，白木耳含有豐富膳食纖維，能增加糞便的體積、幫助排便，同時增加糞便中的總膽酸排出，進而降低血清中的低密度脂蛋白膽固醇，以及肝臟膽固醇的濃度。一杯清爽的銀耳湯，有助緩解便祕症狀；對臥床的長輩來說，柔軟滑順易入口，又能幫助腸胃蠕動；而女性用它作為日常飲品，輕鬆吃出美麗又不須擔心熱量問題。
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白木耳搭配菇類 免疫效果更加分
李婉萍進一步提到，白木耳具有免疫調節活性的蛋白物質，能刺激巨噬細胞增強吞噬能力，幫助免疫平衡，其中的多醣體也能提升免疫力；相同的，菇類亦含有不同種類的天然多醣體，兩者也都是低熱量的食材，一起拌炒或煮食，都能讓免疫效果更加乘。
她建議，若搭配動物性食材，不僅增添好風味，也能減少膽固醇的吸收，例如利用白木耳和杏鮑菇加起來共三份、豬肉一份的比例混炒，就是一道健康料理。
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◎ 本文摘自／李婉萍的營養天地
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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