營養師教做提高免疫餐 「這種菜」一定要買，抗病毒又防癌
丁彥伶 報導 ｜ 2021/06/01 14:50
雖然本身是營養師，不過雲林基督教醫院營養室主任林旻樺跟我們一樣，跑了幾家超市沒買到新鮮蔬菜。「有些罐裝醃漬菜可能更有助防疫唷！」她提醒，買泡菜罐頭可以做多種菜色，另外，別忘了買蕈菇類，無論哪一種菇，研究發現，對病毒都有抗發炎的效果！
罐頭泡菜可炒菜可煮湯、煮麵
林旻樺說，能買到新鮮的蔬菜還是建議買，但是像韓國泡菜是醃漬過的，冰在冰箱可以多放幾天，建議也可以買一些起來。無論是拿來炒菜、煮湯或是加在泡麵裡，可以增添風味，也是一個蔬菜，更重要的是，韓國泡菜有特有的益生菌，研究發現具有抗氧化作用，而且可以強化腸道免疫機制，有多種的功效。
蕈菇對新冠肺炎病毒具抗病毒及抗炎作用
而蕈菇類，則是林旻樺建議居家防疫生活一定要買起來的菜。林旻樺表示，在2020年《Nutrients》期刊中的研究就指出，實驗室的研究中顯示，天然藥草和蘑菇、姬松茸、猴頭菇等在新冠肺炎等病毒上，具有抗病毒及抗炎作用。蕈菇還含有多種多醣體，三萜類等抗癌成份。在疫情嚴峻下大家的壓力都很大，也可能給了潛在的致癌風險，多吃具有抗癌作用的食物是有必要的。
林旻樺分享防疫午餐
林旻樺分享他的防疫午餐：泡菜豬肉拌麵，是很好煮又好吃、抗病毒、抗癌及強化免疫的一餐。
材料：
1.豬肉150克
2.韓國泡菜100克
3.舞菇一包(120-200克)
4.洋蔥半顆
5.大蒜2顆
6.油少許
7.麵條100克
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作法：
1.油熱後加大蒜爆香，加洋蔥拌炒到有香味
2.加豬肉炒到八分熟
3.白麵條可同時間起一鍋用熱水煮熟備用，也可以用免煮油麵
4.加入泡菜、舞菇炒熱、炒熟，再拌入麵，煮到略微收汁即可
舞菇便宜又抗癌，洋蔥室溫可放2到4星期
林旻樺說，選擇舞菇是因為它是目前價格很便宜但是營養價值很高，也是日本重點發展抗癌的食物，現在市場上一小包的價格約是15-20元，很便宜又划算，而且沒有特別味道。而洋蔥也是可以多買來放的食材，在夏天即使不冰，在室溫下也可以放2到4週。
蘋果可久放當防疫水果
水果她則建議可以多買一些蘋果，營養價值高又高纖，蔬菜吃不夠時可以輔助。而且放在冰箱裡至少也可以放一兩星期。如果不小心放久了，可以切塊加在咖哩料理中，口感更香甜。
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◎ 圖片來源／林旻樺主任提供
◎ 諮詢專家／林旻樺主任
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