乾香菇和鮮香菇，哪個比較營養？專家教你90秒快速泡發香菇
朱育嫻 報導 ｜ 2021/02/24 15:00
你喜歡吃香菇嗎？香菇是低熱量、高膳食纖維的好食材，營養師指出，適量吃香菇，有助於降低膽固醇、降血壓並保健腸道！而市面上的香菇有分乾香菇和鮮香菇，兩者營養上會有差別嗎？哪個比較營養？以下就讓專家解析。
吃菇身體好！降膽固醇、降血壓、保腸道
營養師宋明樺說明，香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材，其含有維生素A、C、B群、鉀、鎂、磷、鈣等營養成分；適量吃香菇，有助於降低膽固醇、降血壓還有保健腸道的健康。
另外，香菇含有香菇多醣，能增加人體免疫的能力，使體內自然殺手細胞（簡稱NK細胞）及Ｔ淋巴球活化，吞噬細胞並分化腫瘤壞死因子，促進抗體產生達到演緩癌細胞生長。而香菇經過曝曬或紫外線照射後所產生的維他命D2，能維護骨骼健康。
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乾香菇和鮮香菇，誰比較營養？「乾香菇」贏了
而市面上的香菇，有分乾香菇和鮮香菇，營養上究竟有沒有差別？宋明樺表示，新鮮香菇因為含水量比較高，所以營養成分比乾香菇來得少，但不代表不營養，只是在膳食纖維、維生素B群及多種微量礦物質上，都是乾香菇勝出！
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尿酸高、痛風控制不良、腎病患者，吃菇要節制
宋明樺提醒，菇類的普林量雖遠不如內臟、海鮮、肉類等來得高，但的確還是比一般蔬菜高，所以有尿酸高、痛風控制不良的患者，還是要留意食用量，不能因為菇類熱量偏低，就毫無節制的大吃特吃。另外，若是腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者，或做過腹部、骨盆腔放射性治療者，以及腸道有狹窄的人，大量食用膳食纖維食物，可能會有引發脹氣、腸道不適甚至腸阻塞的情形，建議也要少量食用。
主婦必備！快速泡發香菇3方法
營養的乾香菇，經常是家庭主婦常備的食材，只是有時候時間一趕，來不及先把乾香菇泡發，台北農產運銷公司就在臉書粉專發文，教婆婆媽媽們快速泡發香菇的3個方法：
1.糖水浸泡法
需要時間：30分鐘
重點道具：溫水、砂糖
❶在容器內加入乾香菇。
❷加入2杯水：1小匙砂糖的比例糖水。
❸靜置30分鐘即可。
2.溫水搖晃法
需要時間：10～15分鐘
重點道具：溫水、附蓋保鮮盒
❶在保鮮盒內加入各三分之一的溫水及香菇。
❷完全密封保鮮，並搖晃60下。
❸靜置10分鐘即可。
3.糖水微波法
需要時間：90秒
重點道具：溫水、砂糖、可微波容器
❶在可微波容器內加入乾香菇。
❷加入2杯水：1小匙砂糖的比例糖水。
❸放入微波爐強微波90秒即可。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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