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營養

乾香菇和鮮香菇,哪個比較營養?專家教你90秒快速泡發香菇

  • 朱育嫻 報導
  • 2021/02/24 15:00
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  • 你喜歡吃香菇嗎?香菇是低熱量、高膳食纖維的好食材,營養師指出,適量吃香菇,有助於降低膽固醇、降血壓並保健腸道!而市面上的香菇有分乾香菇和鮮香菇,兩者營養上會有差別嗎?哪個比較營養?以下就讓專家解析。

     

    吃菇身體好!降膽固醇、降血壓、保腸道

    營養師宋明樺說明,香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材,其含有維生素A、C、B群、鉀、鎂、磷、鈣等營養成分;適量吃香菇,有助於降低膽固醇、降血壓還有保健腸道的健康。

     

    另外,香菇含有香菇多醣,能增加人體免疫的能力,使體內自然殺手細胞(簡稱NK細胞)及T淋巴球活化,吞噬細胞並分化腫瘤壞死因子,促進抗體產生達到演緩癌細胞生長。而香菇經過曝曬或紫外線照射後所產生的維他命D2,能維護骨骼健康。

    延伸閱讀:吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮?這樣料理最能吃進完整營養

     

    乾香菇和鮮香菇,誰比較營養?「乾香菇」贏了

    而市面上的香菇,有分乾香菇和鮮香菇,營養上究竟有沒有差別?宋明樺表示,新鮮香菇因為含水量比較高,所以營養成分比乾香菇來得少,但不代表不營養,只是在膳食纖維、維生素B群及多種微量礦物質上,都是乾香菇勝出!

    延伸閱讀:香菇愈香愈好?香菇專家卻說「千萬別買!」原因告訴你

     

    尿酸高、痛風控制不良、腎病患者,吃菇要節制

    宋明樺提醒,菇類的普林量雖遠不如內臟、海鮮、肉類等來得高,但的確還是比一般蔬菜高,所以有尿酸高、痛風控制不良的患者,還是要留意食用量,不能因為菇類熱量偏低,就毫無節制的大吃特吃。另外,若是腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者,或做過腹部、骨盆腔放射性治療者,以及腸道有狹窄的人,大量食用膳食纖維食物,可能會有引發脹氣、腸道不適甚至腸阻塞的情形,建議也要少量食用。

     

    主婦必備!快速泡發香菇3方法

    營養的乾香菇,經常是家庭主婦常備的食材,只是有時候時間一趕,來不及先把乾香菇泡發,台北農產運銷公司就在臉書粉專發文,教婆婆媽媽們快速泡發香菇的3個方法:

     

    1.糖水浸泡法
    需要時間:30分鐘
    重點道具:溫水、砂糖
    ❶在容器內加入乾香菇。
    ❷加入2杯水:1小匙砂糖的比例糖水。
    ❸靜置30分鐘即可。

     

    2.溫水搖晃法
    需要時間:10~15分鐘
    重點道具:溫水、附蓋保鮮盒
    ❶在保鮮盒內加入各三分之一的溫水及香菇。
    ❷完全密封保鮮,並搖晃60下。
    ❸靜置10分鐘即可。

     

    3.糖水微波法
    需要時間:90秒
    重點道具:溫水、砂糖、可微波容器
    ❶在可微波容器內加入乾香菇。
    ❷加入2杯水:1小匙砂糖的比例糖水。
    ❸放入微波爐強微波90秒即可。

    延伸閱讀:菇類不要用水洗!自己做2道「菇菇小菜」放冰箱隨時吃 方便又美味

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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