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營養

消除防疫胖!吃魚減肥肉 一招黃金煮法,讓魚肉Q彈鮮美

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/07/14 17:54
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  • 根據美國心理協會調查發現,美國經過1年多的新冠肺炎疫情,有42%的成年人體重增加,平均增重約13公斤。台灣三級警戒封閉健身房、運動場和登山步道等戶外遊憩均遭禁,封閉近兩個月來,您胖了幾公斤?要消除防疫胖,「飯Bar」主廚莊寶國建議,魚的熱量低,吃魚減肥是最佳選擇。

     

    美國封鎖1年多,42%成人胖13公斤

    美國的新冠肺炎疫情流行1年多,期間經過數度封城,42%民眾平均胖了13公斤,近兩個月宅居生活,您也有防疫肥嗎?因為宅在家,很多民眾都抱怨變胖了,但是三級警戒延長,雖然微解封,還是無法盡情到戶外活動消耗卡路里,從飲食中控制熱量、消除防疫胖的效果最好。莊寶國說,只要不特別選擇魚肚、魚頭、魚下巴,魚肉的熱量,每百克從90到120大卡左右,而且脂肪含量低、蛋白質含量高,是最好的食物選擇。

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    魚熱量低、高蛋白,最適合減肥者食用

    不過若用錯烹煮方式,例如改做炸魚、紅燒魚,油脂和濃濃醬料的熱量,恐怕就佔了整道料理的一半,莊寶國教大家一招低熱量的「黃金煮法」:蒸魚,不但熱量低,而且保持魚肉鮮甜,口感又Q彈爽口。

     

    魚肉最怕腥味,很多主婦擔心魚煮不熟,往往會早早把魚放進鍋中蒸煮起來。莊寶國說,海鮮食材最怕煮過頭,煮得太老,甘甜味都流失了,最後只能靠醬料來增加味道。所以蒸魚的時間一定要掌握住,不要太早下鍋。先把蒸魚的鍋內水煮滾了,再把魚放進去、蓋鍋蓋。而且記住:一定要大火快蒸。

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    水滾後大火快蒸只要6到8分鐘

    莊寶國說,蒸魚的時間主要看魚的大小和魚的品種,如果是1斤(600克)以內,大約大火蒸6分鐘,如果7、800克左右的魚,則要大火蒸8分鐘。如果是淡水魚如吳郭魚、虱目魚,市售大約都超過1斤,不適合久蒸,建議可以「改刀」,也就是在魚腹上畫3刀讓它更容易熟,或是直接從魚腹剖開,變成兩個半片魚,把魚平舖在盤子上蒸,6到8分鐘很快就能熟透。

     

    海石斑肉紮實,20兩要蒸13分鐘

    而像海魚:海石斑,目前市面上販售的1隻大約20兩(約750克),海魚肉比較紮實,莊寶國說,海魚肉質好,就不建議改刀,這樣整尾大約要大火蒸13分鐘就熟了。

     

    主婦們很容易買到的養殖海魚:鱸魚,一般是1斤1尾,稍尾在魚腹畫2、3刀,大火蒸6分鐘就好了。莊寶國說,很多太太們都會到美式賣場買肉、買魚,最近有很棒的圓鱈,一片約5、600克,也是大火蒸6分鐘就好。

     

    如果不想增加太多熱量,蒸魚的調味不要太多,如果想要去腥味,可以先抹料理酒、魚身下墊薑片。蒸好後熄火可以澆一些蒸魚醬油,或是在魚身上舖滿切細的蔥絲、少許薑絲,另起一炒鍋,把少許香油燒滾,倒在魚身上的蔥絲,好吃又好看!

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/莊寶國主廚

     

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