消除防疫胖！吃魚減肥肉 一招黃金煮法，讓魚肉Q彈鮮美
丁彥伶 報導 ｜ 2021/07/14 17:54
根據美國心理協會調查發現，美國經過1年多的新冠肺炎疫情，有42％的成年人體重增加，平均增重約13公斤。台灣三級警戒封閉健身房、運動場和登山步道等戶外遊憩均遭禁，封閉近兩個月來，您胖了幾公斤？要消除防疫胖，「飯Bar」主廚莊寶國建議，魚的熱量低，吃魚減肥是最佳選擇。
美國封鎖1年多，42％成人胖13公斤
美國的新冠肺炎疫情流行1年多，期間經過數度封城，42％民眾平均胖了13公斤，近兩個月宅居生活，您也有防疫肥嗎？因為宅在家，很多民眾都抱怨變胖了，但是三級警戒延長，雖然微解封，還是無法盡情到戶外活動消耗卡路里，從飲食中控制熱量、消除防疫胖的效果最好。莊寶國說，只要不特別選擇魚肚、魚頭、魚下巴，魚肉的熱量，每百克從90到120大卡左右，而且脂肪含量低、蛋白質含量高，是最好的食物選擇。
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魚熱量低、高蛋白，最適合減肥者食用
不過若用錯烹煮方式，例如改做炸魚、紅燒魚，油脂和濃濃醬料的熱量，恐怕就佔了整道料理的一半，莊寶國教大家一招低熱量的「黃金煮法」：蒸魚，不但熱量低，而且保持魚肉鮮甜，口感又Q彈爽口。
魚肉最怕腥味，很多主婦擔心魚煮不熟，往往會早早把魚放進鍋中蒸煮起來。莊寶國說，海鮮食材最怕煮過頭，煮得太老，甘甜味都流失了，最後只能靠醬料來增加味道。所以蒸魚的時間一定要掌握住，不要太早下鍋。先把蒸魚的鍋內水煮滾了，再把魚放進去、蓋鍋蓋。而且記住：一定要大火快蒸。
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水滾後大火快蒸只要6到8分鐘
莊寶國說，蒸魚的時間主要看魚的大小和魚的品種，如果是1斤(600克)以內，大約大火蒸6分鐘，如果7、800克左右的魚，則要大火蒸8分鐘。如果是淡水魚如吳郭魚、虱目魚，市售大約都超過1斤，不適合久蒸，建議可以「改刀」，也就是在魚腹上畫3刀讓它更容易熟，或是直接從魚腹剖開，變成兩個半片魚，把魚平舖在盤子上蒸，6到8分鐘很快就能熟透。
海石斑肉紮實，20兩要蒸13分鐘
而像海魚：海石斑，目前市面上販售的1隻大約20兩(約750克)，海魚肉比較紮實，莊寶國說，海魚肉質好，就不建議改刀，這樣整尾大約要大火蒸13分鐘就熟了。
主婦們很容易買到的養殖海魚：鱸魚，一般是1斤1尾，稍尾在魚腹畫2、3刀，大火蒸6分鐘就好了。莊寶國說，很多太太們都會到美式賣場買肉、買魚，最近有很棒的圓鱈，一片約5、600克，也是大火蒸6分鐘就好。
如果不想增加太多熱量，蒸魚的調味不要太多，如果想要去腥味，可以先抹料理酒、魚身下墊薑片。蒸好後熄火可以澆一些蒸魚醬油，或是在魚身上舖滿切細的蔥絲、少許薑絲，另起一炒鍋，把少許香油燒滾，倒在魚身上的蔥絲，好吃又好看！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／莊寶國主廚
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