糖尿病飲食禁忌有哪些？營養師曝：這三大類食物是影響血糖關鍵！
羅以容 報導 ｜ 2021/10/27 16:16
許多糖尿病患者及有糖尿病前兆的民眾，常常會擔心自己的血糖問題，營養師李其昀表示「充足且均衡的飲食」是血糖控制的關鍵。
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李其昀指出，根據新版的國民每日飲食指南，食物分為全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類等六大類。而糖尿病患者或是有糖尿病前兆的民眾，在食物的選擇上盡量要選擇低GI的食物。
所謂的GI究竟是什麼？李其昀說，GI指的是升糖指數。食物吃進去體內後，造成血液中血糖上升速度快慢的數值。低GI代表食物吃進後，在消化道中吸收較慢，血糖上升較緩和，進而達到控制血糖的目的；而吃進高GI食物後，血糖會快速上升，容易造成胰島素大量分泌，造成脂肪囤積及飢餓感產生，進而吃下更多的食物。
李其昀說，全榖雜糧類、水果類、乳品類，這三大類食物都會直接影響血糖上升，所以在份量攝取與食物選擇上，民眾要特別注意。
三大類關鍵食物
1.全榖雜糧類
建議選擇未經精製的澱粉（低GI）以及膳食纖維含量高的食物為主。精緻澱粉如白飯、麵包、麵條等，容易造成血糖亂飆，應減少食用。可選擇地瓜、南瓜、馬鈴薯等代替，這些食物屬根莖類食物，非蔬菜類，而是全榖雜糧類。
2.水果類
每天1至2份，1份約一個拳頭大。李其昀建議，民眾可選擇低GI水果，當然高GI還是可以吃，吃少點即可。需要注意的是水果不管甜不甜，都含有果糖，也都會造成血糖的波動。
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3.乳品類
乳品含有天然的乳糖，每天1至2份就足夠了，千萬不要把乳品當水喝。
糖尿病患者應注意進食順序
「吃東西的順序相當重要」。李其昀補充，糖尿病患者須注意進食順序，建議先食用高纖蔬菜，接著是豆魚蛋肉類，最後是全榖雜糧類。高纖蔬菜能夠促進腸胃蠕動，也可有效延緩血糖上升，再搭配能夠增加飽足感的蛋白質，最後再吃全榖雜糧類，對於血糖控制很有幫助。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李其昀營養師
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