吃芋頭提升免疫力、調節血脂！營養師曝芋頭5大營養價值還能幫助好菌增長
羅以容 報導 ｜ 2021/11/22 15:22
芋頭的季節來了，秋天盛產的芋頭深獲許多民眾喜歡，獨特的香氣，再配上綿密口感，吃一口可是讓不少「芋頭控」大呼幸福！除了香味口感外，吃芋頭的好處可是不少，營養師表示，芋頭有降血壓、抗氧化，調節免疫的功效。
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芋頭含維他命A、C、鉀離子，具抗氧化作用，還能降血壓
台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示，芋頭富含維他命A及維他命C，具有抗氧化作用，還可延緩老化。另外，芋頭含有大量的鉀離子，能調節血壓。許說，心血管疾病患者吃芋頭可幫助降血壓。
皂素可調節免疫
許秋萍指出，最特別的是芋頭中含有植化素「皂素」，皂素能抗氧化，更有調解免疫的效果。另外，芋頭纖維含量高，可促進腸胃蠕動，幫助腸內好菌增長，預防便祕。
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芋頭屬澱粉根莖類，但含有較高的抗性澱粉，為中GI食物，「芋頭可以跟白飯互相替代食用」。許秋萍說，相較白飯營養價值低，建議偶爾主食以芋頭為主，減少米飯進食，可增加營養攝取。
芋頭挑選壓起來要有一點硬度
至於芋頭要怎麼挑選？許秋萍說，買芋頭時帶些許根莖及土相當正常，切勿挑選外觀有凹洞跟缺口的芋頭，且芋頭壓起來要有一點硬度，不要太軟爛。切開芋頭，摳一下內部，若帶綿綿、粉粉的感覺，會比較好吃。
許秋萍也提醒，若本身容易脹氣，或是腸胃敏感，因芋頭纖維多，建議少吃以免消化不良，且血糖較高者吃芋頭也要控制份量。另外芋頭一定要煮熟吃，其黏液成分帶有毒性，若沒有煮熟恐食物中毒。
芋頭本身是好食物，但多加工製作成甜食容易對健康造成影響。許秋萍說，以芋泥為例，一定會加入糖、奶油（反式脂肪酸）或牛油（飽和脂肪酸），會使得血脂肪異常，且一顆芋泥球熱量約為83大卡，以一天點心熱量勿超過100至150大卡來說，民眾一天不能吃超過2顆！
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兩道芋頭料理
蒜香芋頭排骨鮮蔬湯
食材：芋頭、排骨、蒜頭、茼蒿、柳松菇。
許秋萍說，此料理可提升免疫力，且可調節血脂及抗氧化。蒜香芋頭排骨鮮蔬湯含有蔬菜纖維、蛋白質及澱粉類，民眾有時可選擇晚餐只吃這道料理，就可以補充許多營養價值。
作法
1.先川燙排骨後備用。
2.芋頭切塊、排骨、蒜頭一顆（不用拍）放入滾湯。
3.小火滾到芋頭成綿密感。
4.加入茼蒿、柳松菇。
芋香雞肉飯
食材：乾香菇、芋頭、雞里肌、紅蔥頭。
此道料理主要是以方便為主，許秋萍說，許多民眾有時會隨便吃個白飯配小菜打發一餐，但這道料理簡單又快速，再炒個青菜一起吃，各種營養素都有。
作法：
乾香菇泡發。
芋頭、雞里肌切塊。
紅蔥頭、香菇切絲煸香（也可加一點醬油）。
再加乾芋頭切下去一起炒香。
加入里肌肉拌炒。
將所有食材加白米，使用電鍋蒸煮，且水量跟白米一樣是1：1。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／許秋萍營養師
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