後天環境也會誘發癌症！營養師盤點8種致癌食物，絕對要少吃
羅以容 整理 ｜ 2022/03/15 11:34
36歲女星朱芯儀日前透過影片向大家證實罹患乳癌，且已轉移至淋巴，藉此呼籲民眾關心自身健康。營養師孫語霙表示，除了先天基因造成癌症，後天環境也會誘發癌症，尤其「飲食」更是影響甚鉅，如加工肉類、燒烤肉類、油炸食物、高脂肪食物、發霉食物、檳榔、酒精、滾燙食物，都相當危險。
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8種容易致癌食物
1.加工肉類
培根、香腸、熱狗等。孫語霙指出，肉品加工過程中，常會添加硝酸鹽類做為保色劑，人體食用後可能產生致癌物質，建議日常飲食中以新鮮食材取代加工肉品，可以吃完整肉塊就不要吃火腿、熱狗、組合肉。
2.燒烤肉類
肉類食物經過高溫烹調，產生多環芳香化合物等危險因子，例如經常吃燒烤吃到飽，或是飲食「肉多少菜」，都是相當危險習慣。
3.油炸食物
在高溫油炸環境下，不論是蛋白質還是澱粉類食物，皆會產生致癌物質，所以不管是炸雞排、炸薯條，甚至是炸蔬菜，最好都不要常吃。
4.高脂肪食物
很多食物雖然未經過油炸，但本身脂肪含量就特別高，像是烤雞屁股、肥肉，食用過量也會增加肥胖、致癌風險。
5.發霉的食物
發霉花生常遭強烈致癌物「黃麴毒素」汙染，除此之外，米、堅果、豆類、乾貨類、辛香料、醃漬食品、地瓜粉、麵粉、咖啡豆，都有可能受到汙染。孫語霙提醒，這一類的食物存放時需特別留意新鮮度並確實密封，要是過期、受潮，趕緊丟掉別捨不得。
6.檳榔
引起口腔癌的危險因子。
7.酒精
肝臟是代謝酒精的主要器官，透過一系列化學反應將酒精轉換為二氧化碳和水，釋放到尿液和肺部，但肝臟能力有限，若長期酗酒，可能導致肝臟疾病並提升肝癌風險。此外，酒精也是頭頸癌（口腔癌、口咽癌、下咽癌與喉癌）危險因子。
8.滾燙的食物
食道壁是由黏膜組成，只能耐受50至60度食物。舉例來說，滾燙火鍋湯溫度大約在70至80度，高溫會燙傷黏膜組織，長期下來可能會變成慢性發炎，嚴重的話，還可能演變為口腔癌前病變。
孫語霙提醒，這些食物並非完全不能吃，但已知這些食物在長期大量食用下存在一定風險，建議盡量減少食用頻率、食用份量，降低罹病機率，維持健康。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／孫語霙營養師
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