一天可以吃幾顆雞蛋？吃蛋膽固醇會過高？營養師公布正確吃法 4種烹調安心吃

一天可以吃幾顆蛋？吃雞蛋會膽固醇過高？洗選蛋、散裝蛋營養有差別？營養師李婉萍表示，根據國外調查顯示，一天吃1至2顆蛋，算是相當健康且無太大風險；她自己則認為一天可以吃2顆雞蛋，才有攝取其他營養食物的空間。至於洗選蛋和散裝蛋的差別只在於「有無清潔」。

李婉萍指出，有些民眾罹患心血管疾病或慢性病，就會猜測是否自己雞蛋吃太多！但有論文曾討論，並非一定是雞蛋的關係，可能原因應是營養不均衡，或者吃太多、太胖等。

一天吃2顆蛋、還能吃其他食物補充營養

她認為，一天可吃2顆雞蛋，主要是因為蛋吃太多，相對會壓縮到其他種營養食物的空間。如蛋黃中有DHA，而秋刀魚、鮭魚、鯖魚DHA含量更高；想補鐵，吃豬肝、腰子更划算。而吃素的民眾，蛋白質來源較少，若不愛吃豆腐、豆干等豆製品，蛋可以多一點沒關係，李婉萍補充，曾遇過吃素者一天吃10顆蛋，健康狀態也是穩定。

健康吃蛋4方法

愛吃蛋的人也注意，不同的烹調方式煮蛋也會影響到熱量、身體膽固醇的狀態！李婉萍舉例，如相當受歡迎的歐姆蛋，因加許多起司和油，而油多、熱量自然也飆升，其他像是烘蛋，也是屬於多油料理，不管加好油或壞油，一旦放太多對身體都是的一種負擔。至於滷蛋，茶葉蛋、荷包蛋、水煮蛋，屬相對健康的烹調方式，民眾可以放心吃。

洗選蛋、散狀蛋差別在於是否經過清潔

坊間傳言洗選蛋較營養？李婉萍解釋，市面上常見「洗選蛋」和「散裝蛋」，洗選蛋較常在超市賣場販售，散裝蛋則在傳統市場銷售；然而兩者差別在於「是否清潔過」，就營養成份來說沒有差別！

另外，洗選蛋也不只是水洗而已，而是經由工廠殺菌後再拿回來保存等分級處理；民眾若在超市購買洗選蛋，可在行政院農委會「國產雞蛋溯源平台」查驗蛋殼上的「噴印溯源標示」。

「噴印溯源標示」如同雞蛋的身分證，可讓消費者知道蛋農、洗選場等資訊，也能買得安心。最後李婉萍也特別提醒，散裝雞蛋較不像洗選蛋有經過層層處理，畢竟雞蛋是從雞屁股而出，摸完要記得勤洗手，才不會把病菌吃下肚導致食物中毒！

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師

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