修復肝臟、幫肝臟解毒必吃3大類食物！營養師曝護肝飲食原則 1食物改善肝指數
羅以容 報導 ｜ 2022/08/24 11:04
肝若好，人生是彩色的！根據衛福部統計，每年約有13,000人死於慢性肝病、肝硬化及肝癌，而肝癌也是全國主要癌症死因第二名，營養師陳冠蓉表示，預防肝癌有三大要訣，如挑選天然、高纖食物，睡眠充足，以及定期進行抽血和超音波檢查肝功能。
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護肝飲食原則
1.彩虹蔬果
天天5～7種顏色的蔬果，補充多種植化素！像是有機硫化物、生物類黃酮素都能幫助肝臟排毒，也能提升抗癌（炎）力，陳冠蓉補充，十字花科蔬菜，如青花椰苗、紫高麗菜苗、羽衣甘藍、青蔥、大蒜、洋蔥、花椰菜等，皆是有機硫化物的好來源。
另外，紫紅色蔬果如葡萄、甜菜根、紫洋蔥，黃橘色如胡蘿蔔、南瓜、柑橘類水果，也都是生物類黃酮素好來源。
2.原型食材
例如黃豆、黑豆、毛豆等豆類，糙米、南瓜、蓮藕、山藥等都含豐富植化素、膳食纖維，有助改善肝功能！陳冠蓉也推薦，肝炎患者可以天天攝取「黃豆」，
先將黃豆洗淨並以乾淨飲用水浸泡10小時左右（建議放置於冷藏浸泡），待黃豆催芽後，再置入電鍋蒸煮，電鍋外鍋約2米杯水，黃豆需完全蒸熟後再食用。她補充，曾為多位罹患肝癌或因化療藥物造成肝指數異常的病友，在飲食中添加蒸熟黃豆後，肝功能與營養狀況都大幅改善。
3.低脂肉類
魚類、蛤蠣、蝦、雞肉等，屬於人體好利用的蛋白質，可幫助肝細胞修復與再生，而且海鮮食物中的微量元素硒也能幫助油脂的代謝，減輕肝臟負擔。
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保肝少吃3大類食物
1.含糖飲料
手搖飲、汽水等，陳冠蓉說明，「糖」比油更容易造成脂肪肝！飲料中的糖容易攝取過量、造成肥胖，而飲料中的「高果糖玉米糖漿」更是造成脂肪肝的主因！
2.精緻甜食
中秋月餅、太陽餅、鳳梨酥、方塊酥等，含酥油的甜點屬「隱藏高油脂」食物，易增加肝臟負擔。
3.加工肉品
加工肉品被IARC（國際癌症研究署）列為「一級致癌物」！如香腸、培根、熱狗等食物都含有「亞硝胺」，具致癌性。此外，煙燻雞肉、魚肉等製作過程，會產生環芳香物，也具致癌性，建議少食為妙。
陳冠蓉最後也建議，民眾在烹調食物時，建議多以蒸、燙、煮、涼拌等方式，減少食用油炸、燒烤食物！她強調，護肝真的不必吃保健食品或保肝藥，多吃天然食物養好肝，才能真正擁有彩色人生。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳冠蓉營養師
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