生魚片吃太多恐維生素B1缺乏！營養師授「這樣吃」不過量 哇沙米不能殺菌

生魚片是日本美食之一，不少國人也很愛吃，且一般民眾的認知上，魚類除了有優質的蛋白質，還富含EPA、DHA等omega-3脂肪酸，有助於改善血壓及降低三酸甘油脂，而在高膽固醇、高血脂的建議飲食中，也多建議適量攝取這類深海魚；但營養師蔡濰安提醒，食用過量的生魚片可能會造成維生素B1缺乏，建議1周吃1次就好。

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生魚片含硫胺酶 會破壞維生素B1結構

魚肉富含的蛋白質屬優良蛋白質，其中的脂肪和水分含量比牛豬羊等肉品低，即使是脂肪含量較高的魚類，其中的脂肪也多為不飽和脂肪酸，因此廣受營養專家推薦；生魚片保有魚類的營養成分，也是人們心目中營養健康的美食之一，但蔡濰安營養師指出，生魚片含有硫胺酶（thiaminase），硫胺酶會破壞維生素B1的結構，吃太多生魚片恐導致人體維生素B1的缺乏。

營養師說明，維生素B1是維持肌肉協調和神經傳導穩定的必需營養素，人體各器官如肝臟、心臟、腸道的運作也需要維生素B1來促進，但菸酒、咖啡可能會造成維生素B1流失，長期缺乏維生素B1可能出現腹瀉、水腫、疲勞、食慾不振等症狀，全穀類、蘆筍、堅果、深綠色蔬菜、酵母等是日常食物補充的來源。

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吃生魚片4要領 確保衛生營養

蔡濰安營養師說，生魚片裡所含的硫胺酶也會破壞維生素B1的結構，導致吸收不良，但民眾也不必因此過度緊張，只要不過量，生魚片還是營養又美味的食材。她也提供食用生魚片的幾個注意事項：

1.觀察外觀：吃生魚片前，先觀察生魚片的外觀是否保水，肉質Q彈、顏色是否變色或暗沉。
2.控制食用次數及分量：一周攝取不超過1次，每次最多約半個手掌的量。
3.哇沙米（wasabi）不能殺菌：蔡濰安營養師強調，吃生魚片沾哇沙米並沒有殺菌功能，而是增加風味。她指出，生魚片容易孳生細菌，建議生食料理上桌後務必盡速食用。
4. 免疫力較低、小孩、老人、腸胃功能不佳者不適合吃生魚片。

蔡濰安營養師表示，深海魚是優質蛋白質來源，然而過猶不及，均衡的營養和飲食衛生才是王道。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源‧諮詢專家／蔡濰安營養師

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