12月土魠最好吃！專家教分辨真假土魠、1招挑出新鮮肥美魚貨
丁彥伶 報導 ｜ 2020/12/15 17:53
對愛吃魚又怕魚刺鯁喉的人來說，12月盛產的土魠魚是最好的選擇。土魠魚整尾魚刺少、肉質甜美，又富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，不只適合大腦發育中的兒童吃了變聰明，成人吃了也有助預防動脈硬化、抗血栓，對預防失智增強腦力也有幫助。
12月土魠迴游台灣海域，肉肥味甜美
台灣人愛吃魚，還要依照時節吃當令的魚。根據台灣四季的魚食俗諺中，正月鮸魚上幼膩、2月加蚋真正鮮.......， 11月烏魚子歸筆，到了12月就是闊腹連湯甜。臺灣保健食品學會理事長、臺灣海洋大學食品科學系教授龔瑞林說，所謂的「闊腹」指的就是土魠魚。由於土魠魚是迴游魚類，到了每年12月起、次年春節前後，正是土魠魚追著食物來到台灣溫暖海域附近的時候，此時的土魠魚魚肥肉質甜美，吃土魠魚最是時候。
延伸閱讀：保護腎臟要這樣吃：用一份魚、蝦白肉替代紅肉，慢性腎病風險大減
土魠全隻無小刺，老少皆宜
龔瑞林說，土魠魚可以說是最受歡迎的魚肉，因為全隻無小刺，魚又夠大，只要環切圓片，抹鹽加油煎熟，就是適合全家老少一道美味佳餚。不過最被台灣人熟知的土魠魚吃法，是「土魠魚羹」，這也正是許多饕客大推的吃法，是相當道地的台灣美食。
中高溫快炸土魠魚條，鎖住鮮甜口感
龔瑞林表示，土魠魚羹的作法，是把土魠魚是去骨切條狀後，裹粉放進攝氏160度中高溫快速炸3分鐘，取出冷卻熟成後再回鍋炸1分多鐘。能把魚肉的鮮甜鎖住，魚肉的好脂肪酸並未被破壞，再放進滾燙的羹湯中，所以可保留住不飽和脂肪酸，不必擔心。他笑說，自己愛吃土魠，請教過開海鮮餐廳的外甥，他們也都是這樣料理，不必怕土魠的營養流失。
真假土魠看身形，真的圓、假的扁
由於土魠魚整隻可能長達兩公尺以上，如果不是親至魚市場挑魚，看到的土魠魚，通常都是被環切成魚片的土魠魚片。近幾年常聽到業者用「石喬子」也就是「棘鰆」假冒真土魠魚「康氏馬加鰆」。其實挑選的時候只要注意，真正的土魠魚是比較寬的橢圓，而棘鰆則是細長的橢圓，真的土魠魚沒有魚臭味，反而帶有香味，而棘鰆魚腥味較重。
土魠愈圓愈肥愈好吃
即使是真的土魠魚，也有分幾種品種，要挑好吃的土魠魚，魚片愈肥、愈圓，而且魚片厚者，會比魚片扁平的更好吃。土魠魚捕撈有分「流刺網」和「延繩釣」二種方法。延繩釣的土魠魚魚體不易損傷，賣相好也比較新鮮，價格略高。而流刺網的土魠魚常會因為套網而造成魚體傷痕，新鮮度較差，價格略低。
龔瑞林建議挑選土魠魚片時最好按一下魚肉，如果按起來是硬硬的、肉質結實，表示比較新鮮，如果肉質感覺偏軟，可能已經冰一段時間了，新鮮度比較差。
土魠魚普林高，痛風者少量食用
雖然土魠魚營養價值高、無刺，老少皆適宜。但是土魠魚普林含量偏高，有痛風的人淺嚐即可，大約一天吃40到60克，約四指長、1.5公分厚即可，不要過食而引起痛風發作了。
延伸閱讀：一尾「青背魚」 修復全身細胞膜、強化記憶力、避免身體發炎
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
→名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】
→最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】
相關文章
最新研究：缺乏維生素D染新冠肺炎風險增
生鮮肉品越紅不是越新鮮！當心保色劑吃下肚 可能會致癌
鮪魚季來了！專家教顧眼睛要吃魚頭、魚眼
魚有紅色的血 為何魚肉不算紅肉？解答愛因斯坦也不知道的科學謎題
