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天貝防腸癌、降膽固醇!營養師:天貝是取代肉類的健康食物 天貝料理這樣做

羅以容 整理 2022/10/05 11:08

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你有吃過天貝嗎?營養師林雨薇表示,天貝和常見的豆腐一樣都是黃豆加工製品,可提供優質蛋白質,而且相較肉類,天貝的脂肪酸含量低,是取代肉類的良好健康食品。另外,天貝也含有豐富的鈣質,鈣質含量更是不亞於鮮奶!

看更多:抑制膽固醇吸收!超級食物「天貝」3功效:營養超越黃豆 專家教你怎麼吃

 


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天貝是熟黃豆經時間發酵而成

林雨薇指出,豆腐是由黃豆經研磨而成的豆漿水,經過凝固再壓製而成的白色固態食品。而天貝是熟黃豆經時間發酵,並包裹壓實成堅硬的黃豆製品,甚至有些天貝當中還會添加藜麥、糙米、亞麻籽等食材,增添風味。

 

天貝的口感略微Q彈、帶有嚼勁,並且帶有些許堅果或乾酪風味,相較柔軟且淡雅的豆腐,天貝的口感多元及風味更有層次,在烹調時還可以吸收更多菜餚味道。無論是煎、煮、燴炒都相當適合,有些人也會將天貝加在沙拉當中,補充蛋白質。

 

天貝3大功效

1.預防骨鬆

天貝含豐富鈣質,而且經過發酵,鈣質更好吸收!林雨薇說明,每100克天貝含111mg鈣質,鈣質含量不亞於平日飲用的鮮乳。天貝製作時的發酵過程,會分解原料黃豆中抑制鈣、鐵等礦物質吸收的植酸成分,有助提升腸胃道的鈣質吸收。舉例來說,每100克食材,豆腐含1.5~2.88克植酸,而天貝則含有較低的植酸含量,僅0.69~0.96克。

看更多:吃素、不喝牛奶想補鈣及蛋白質?醫曝:這種豆腐、青菜才能補鈣防骨鬆、肌少症

 

2.增肌減脂

天貝是飽和脂肪酸含量少的優質蛋白質,蛋白質含量相當於同等分量的市售即食雞胸肉,且同屬於飽和脂肪酸含量低的優質蛋白質食物。吃素或蔬食的健身族群、銀髮族長輩想補充優質蛋白質,又怕吃到過多脂肪、飽和脂肪酸會長期影響心血管健康,天貝有益降低血膽固醇。

 

3.預防腸癌

天貝膳食纖維含量高,提供益生元解便祕。根據美國農業部(USDA)資料顯示,每100克天貝含有7.1克膳食纖維,纖維質含量占每日國民建議量28%。另外,天貝也提供益生元,益生元是天然、不易消化的纖維質,天貝的益生元有益消化道益生菌的生長,如雙歧桿菌,能幫助排便、減少身體發炎。


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看更多:吃全素如何補充蛋白質?吃豆類又怕脹氣?營養師推薦5大類植物性蛋白質食物

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供·林雨薇營養師
◎ 資料來源/林雨薇營養師

 

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