堅果「這時間吃」營養更加倍！營養師曝一日堅果攝取量 挑這種堅果營養流失少

吃堅果好處多，大家都知道！但堅果要怎麼吃、怎麼挑才能攝取到好油外，還能補充更多營養？營養師王證瑋表示，堅果最大的優點是優質好油含量高，且富含蛋白質、維生素和礦物質等營養素，但堅果食用時機、攝取量、挑選、保存都有訣竅！

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1️.堅果的食用時機

常有人說，早餐是營養補給的第一餐，相當重要，王證瑋說明，堅果若與早餐一起搭配食用，不僅可以提升早餐的營養價值，更可以讓優質營養素發揮更大效益。

2️.堅果的攝取量

每日建議攝取量為30克，約一個手掌大小！堅果富含優質的脂肪酸，可以幫助身體機能維持，還能提供熱量供應身體所需，民眾若食用堅果務必減少餐食中的脂肪量，這樣才不會熱量超標。

3️.挑選堅果

堅果挑選應秉持兩大原則，首先是無添加、無調味的原味堅果，不僅可以吃到堅果的原始風味，更可以減少過多負擔。另外是使用低溫烤焙，堅果仁需要經過烘烤去生、殺菁等，低溫烤焙可以降低營養素的破壞及流失，保留更多堅果的精華，對身體更加有益。

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4️.堅果保存方法

由於堅果富含優質脂肪酸，容易有脂肪酸敗等問題，王證瑋建議，最好的方式是盡早食用完畢；若需要保存，可將堅果放於密封袋或密封罐中，並放入冰箱，降低脂肪酸敗機會，若堅果產生油耗味，則要避免食用。

王證瑋最後也提醒，堅果雖然營養豐富，但也別抱著一桶堅果猛吃，堅果的脂肪和熱量很高。而且依據品種不同，堅果約有50％至70％由脂肪組成，因此民眾務必謹記「適度攝取更是關鍵」。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王證瑋營養師

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