雞蛋是營養又平民的食物，但許多人害怕膽固醇高，會不敢吃蛋黃，而只吃蛋白，對此營養師廖容綺表示，相較蛋白，蛋黃中有特殊的營養成分，可以預防膽固醇沉積在血管當中，建議一般人一天可以吃1至4顆雞蛋。
廖容綺指出，一顆蛋約有65克，含75大卡、7克蛋白質、豐富的卵磷脂、維生素A、D、E、K、B2、B6、鐵及其他特殊的物質。此外，雞蛋當中所含的蛋白質在人體內的消化吸收率很高，也是完整營養的食物代表！
過去雞蛋背負著「膽固醇含量高」疑慮，所以很多人不敢吃蛋黃，只吃蛋白。廖容綺說明，相較蛋白，蛋黃中有特殊的營養成分，可以預防膽固醇沉積在血管中。
蛋黃中對心血管有幫助的3大物質
1.卵磷脂
可以降低血液中的膽固醇，在腸道中將膽固醇變成膽酸，進而降低膽固醇的吸收。
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2.膽鹼
對於脂肪有乳化作用，幫助脂肪的吸收利用，能預防膽固醇在血管內壁的沉積，並且能清除部分沉積物，改善脂肪肝。
3.維生素K2
參與凝血因子的活化與調節血液凝固作用，預防過多的鈣化物沉積在血管壁當中。
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一般人一天可以吃1至4顆蛋
至於許多人好奇一天到底可以吃多少顆蛋？廖容綺建議，一般人一天可以吃1至4顆雞蛋，若對蛋過敏者則要限制食用量及頻率。尤其蛋白在台灣人慢性食物過敏中占前十、蛋黃則常排在前一至二名。若民眾有過敏的體質，如皮膚過敏、呼吸道過敏或腸胃比較敏感，會建議進一步做慢性食物過敏的檢查。
廖容綺補充，有過敏困擾者，對於蛋的食用頻率、量可諮詢專業營養師，依過敏程度調整。另外，蛋白質食物來源還是應多樣化攝取，含蛋白質的食物如豆、魚、蛋、肉類，還有乳製品。每一種食物也都有其他不同的營養素，多樣化的食物來源，才能攝取到完整的營養素。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／廖容綺營養師
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