冬至快到了！自製「豆腐湯圓」減熱量增蛋白質 銀髮族容易咀嚼吞嚥
許寶仁 整理 ｜ 2022/12/16 18:34
12/22是「冬至」，傳統習俗上吃湯圓象徵團圓、圓滿，在寒冬裡來碗暖呼呼的湯圓，對年長者更是記憶中的滋味，但糯米對長輩可能形成負擔，衛生福利部南投醫院營養師毛柔壹以豆腐取代部分糯米，並加入火龍果、地瓜等含植化素的天然食材，不但方便長者進食，也增加蛋白質攝取，避免發生肌少症。
南投醫院附設興光日間照顧中心在「冬至」前夕安排長者們搓湯圓，共同歡度節日。由於市面上的包餡湯圓往往高糖、高熱量，且糯米對吞嚥與消化不好的長輩會造成負擔，因此營養師毛柔壹特別為長輩設計減醣、減熱量的「健康湯圓」。
▲南投醫院營養師設計「健康湯圓」，在「冬至」前夕安排日照中心長者一同搓湯圓。（圖片提供／南投醫院）
糯米粉與嫩豆腐比例1：1
為了降低熱量及醣量的攝取，毛柔壹營養師設計的「健康湯圓」特地減少了糯米粉的用量，並加入嫩豆腐，以糯米粉與嫩豆腐1比1的比例搓揉成湯圓外皮。營養師說明，豆腐是優質蛋白質，能幫助銀髮族避免肌少症的問題，同時降低湯圓的黏性，讓銀髮族更容易咀嚼吞嚥。
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火龍果、地瓜顏色美營養高
這款「健康湯圓」也利用富含植化素及維生素的天然食材，例如火龍果含花青素、地瓜有β-胡蘿蔔素，揉進湯圓裡不僅讓湯圓的色澤漂亮、營養價值高，也能提高進食的樂趣，不但讓老人家有參與感，也兼顧了口味與健康。
針對一般民眾，營養師廖婉如則表示，傳統無包餡的紅白小湯圓，10顆熱量約70大卡，相當於1/4碗白飯；如果是包餡湯圓，1顆熱量約65～75大卡，由於餡料因製作過程需要往往會添加糖或油脂，如果再加上傳統習慣搭配甜湯，熱量更不容小覷，建議和親友分享，也分攤熱量，當日正餐的全榖雜糧攝取量也要相對減少。
而習俗上搭配湯圓的甜湯，廖婉如營養師建議改以桂圓、紅棗來取代糖分，或以無糖麥茶當作湯底，也是別具風味。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．南投醫院提供
◎ 資料來源／南投醫院．廖婉如營養師
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