冷冷的天，大家都想吃湯圓。除了甜的湯圓，也有鹹湯圓適合素食者享用嗎？大林慈濟醫院營養師，教大家使用菠菜、紅肉火龍果、薑黃與中藥材色素：青黛做為色素，加入糯米粉中揉製成湯圓，最適合在冷冷的冬天煮上一鍋菠菜五色鹹湯圓，應景又暖胃。
Omicron來襲，五色湯圓抗氧化強免疫
最近國際新冠肺炎疫情再度升溫，新變種病毒Omicron來勢洶洶，為了增加自體的防疫能力，大林慈濟醫院營養治療科營養師戴千慈建議大家，要多吃具有抗氧化作用的食物，增強自己的防護能力。所以這次她就應用天然食材，像秋冬季盛產的菠菜和紅肉火龍果、薑黃當天然染色劑，好看又有抗氧化作用。
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菠菜富含葉酸、β-胡蘿蔔素、維生素K，除了熟悉的有利強壯骨頭外，更可使免疫細胞增強、增加抵抗力。紅肉火龍果富含多酚類及花青素等植化素，具抗氧化、抗自由基作用。薑黃含薑黃素，有非常強的抗發炎及抗氧化能力，進而提高免疫力。青黛具有清熱、抗菌作用。天然染色不僅使食物顏色更繽紛，而且富含營養。
菠菜五色鹹湯圓
食材︰
1.糯米粉300g、水220ml、菠菜50g、紅肉火龍果1/4顆、薑黃粉適量、青黛粉適量（對青黛過敏、脾胃虛寒、非實熱證者，慎服。若不確定自身是否適合服用中藥，應向中醫師諮詢專業建議。）
2.內餡︰
素肉末20g、乾香菇絲10g、毛豆末20g、五香粉適量
3.湯頭︰
菠菜100g、大白菜30g、紅蘿蔔絲30g、香菇絲10g、黑木耳絲10g、香油適量、醬油適量、鹽適量
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做法︰
1.將菠菜洗淨切段煮熟及紅肉火龍果切小丁後，分別用調理機打成汁（若殘渣太大可過濾）。
2.糯米粉與水放入調理盆先混合成糯米糰，然後分成1大4小塊。
3.分別取1小塊糯米糰用滾水煮到浮在水面上。
4.煮過的糯米糰與原來糯米糰揉搓在一起。
5.4個小糯米糰分別加上適量菠菜汁、紅肉火龍果汁、薑黃粉及青黛粉搓揉，直到光滑不黏手，即可做成小湯圓。
tips：若糯米糰太乾，可用手沾些許水搓揉調整；反之，若太濕可再添加糯米粉。
6.內餡：乾香菇泡軟後切末，再與素肉末、毛豆末加上五香粉及調味料拌勻。
7.大糯米糰切成適當大小並包上內餡，即製成鹹湯圓。
湯頭做法：
1.香菇絲略微爆香，加紅蘿蔔絲和黑木耳絲翻炒，潑醬油炒香。
2.放入大白菜翻炒一下加上適量水煮滾成湯，煮滾後熬煮到大白菜熟爛，再加入菠菜煮熟，熄火前加鹽調味，加香油。
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◎ 圖片來源／大林慈濟醫院提供
◎ 資料來源／大林慈濟醫院
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