冬至習俗就是吃湯圓，但是為什麼要吃湯圓呢？營養師表示，湯圓的外形象徵團圓，是冬至必吃代表性食物，而冬至之後，已達極致的陰氣會開始衰退，換陽氣開始萌生，也因此冬至更像一年初始，提醒在冬至節氣時更要好好護持陽氣，才能讓接下來的一年都健康少生病。
湯圓包甜餡血糖易飆高 糯米難消化易腸胃不適
營養師許睿涵表示，湯圓好吃，但也不宜貪多。湯圓入口軟綿香甜，很容易讓人不小心就多吃好幾顆，但正因為湯圓材料特性，再加上會包入甜餡的作法，貪多的結果就是容易引發血糖亂飆或腸胃消化不適。
她表示，無論是糯米外皮還是含糖內餡，都屬於精緻碳水化合物，腸胃消化吸收後，容易讓血糖快速上升、引起身體發炎，而這些發炎因子會讓身體的陽氣亂竄、留不住體內、影響免疫力。而且糯米是較難消化分解的支鏈澱粉，如果一時攝取過多或是吃太快，腸胃敏感的人就容易出現脹氣不適，甚至引發胃酸分泌過多。
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聰明吃湯圓4撇步
①原型食材添飽足，精緻湯圓就吃少
屬於原型食材的紅豆、地瓜、奇亞籽等都是好選擇，第一是所含的纖維質能讓血糖上升速度慢一些，需要多咀嚼的特性也可加快大腦飽足感，不會一不小心就吃過頭；第二是這些原型食材富含維生素與礦物質，能夠幫助後續血糖轉化成能量燃燒，減少熱量囤積在身上。
②乾薑、桂圓助甜湯減糖，順道補氣身體強
傳統湯圓多搭配純甜湯食用，若能不要把甜湯喝完，當然是控制熱量與血糖最好的方法。另外也可以使用枸杞、乾薑、桂圓等溫補食材，來提升甜湯風味，除了幫身體補充陽氣外，也有助於減少糖水甜度，更助於減少身體發炎機會。
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③入口慢品嘗，自然易飽不貪食
冬至養生重點就是養心，養心就是「正念」回到當下，傾聽身體要告訴我們的訊息，不要忽視它。吃湯圓更要正念、靜心好好享用美食，才不會肚子已經飽了但大腦還沒飽、或是出現嗆咳。不貪多，一顆一顆慢慢撈、細嚼慢嚥再吞下，放下手機專心品嘗，每顆湯圓都是宇宙對身體的祝福。
④學會分量替換 熱量掌握更精確
湯圓多作為餐間、餐後的點心，所以也易正餐吃飽又硬吞，可以把湯圓與正餐澱粉主食類相互替換，就能控制熱量，還能安心享受佳節美食。
澱粉分量這樣換算
1顆芝麻湯圓＝13顆紅白小湯圓＝1/4碗米飯／糙米飯／薏仁＝1/3 碗麵條／米苔目／鍋燒麵＝1/2片吐司
許睿涵也提醒，有些佳節美食在養生風潮崛起後，被塑造成不能觸碰的邪惡食物，但其實只要用一點巧思，掌握分量，還是能開心地吃到想吃的美食，還能吃得更健康。
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◎ 圖片來源／翻攝自許睿涵營養師臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／許睿涵營養師
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