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天冷喝「這碗湯」抗氧化抗老!營養師公開低卡私房食譜 三高族群也適合

許寶仁 整理 2023/01/05 16:58

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冷冷的天氣裡,熱熱的湯品讓全身都暖呼呼!但傳統以肉類為主的食補鍋物高油脂又重口味,一不小心就增加身體負擔;營養師劉怡里分享一款「抗氧化抗老湯」,是一道牛肉綜合蔬菜湯,她也大方分享私房食譜,讓民眾在家自己就能補充元氣,「三高」族群偶爾想吃肉也可以吃得很健康。

 

纖維質改善腸道環境、促進蠕動

劉怡里營養師分享的「不發胖鍋品」,有滿滿的各色蔬菜,包括牛蒡、黑木耳、大番茄、玉米筍和綠色葉菜的菠菜,可增加植化素的攝取量,幫助降低發炎、預防心血管疾病,對促進腸胃蠕動及降低腸癌發生機率也有助益。
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劉怡里營養師介紹「抗氧化抗老湯」使用的食材及營養價值如:
牛蒡:富含特殊寡糖「菊糖」、綠原酸和高鉀的特性,可調節血糖、穩定血壓;而且膳食纖維很高,能加強腸道蠕動,作為體內益生菌的好食物,是很好的保健蔬菜。

 

黑木耳:富含多醣體,除了能提升免疫力,也適合高血脂患者食用。每100克生鮮黑木耳含有膳食纖維7.4克,適合搭配紅肉食用,可幫助降低油脂攝取。

 

植化素抗發炎、防癌又護心

大番茄:番茄豐富的茄紅素,以及低熱量的特性,是三高族群的好朋友。茄紅素可降低膽固醇合成、維持血管健康,愛吃紅肉的族群相當適合,也是預防腸癌的蔬菜聖品。
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玉米筍:玉米筍歸類在蔬菜,是高纖、高鉀也富含維生素A和葉酸的好食材,可以消水腫、預防感冒和維持血管健康。

 

菠菜:植化素含量豐富,富含葉黃素、槲皮素、胡蘿蔔素,是抗癌、預防心血管疾病的最佳蔬菜。

 


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牛肉:豐富蛋白質的來源,也能快速補充鐵質和維生素,雖然飽和脂肪酸稍高,但適量攝取仍能補充元氣。營養師建議選擇瘦肉多、油花少的部位,能同時吃到營養與美味。

 

劉怡里營養師分享這款「抗氧化抗老湯」的作法,先將所有蔬菜洗淨,牛蒡簡單削皮即可;然後將大番茄、牛蒡和柴魚片加入適量的水,先熬煮出滋味;再加入玉米筍和黑木耳,菠菜最後加入,即完成綜合蔬菜湯。她建議牛肉可以另外起一鍋水燙熟,去掉油脂,再放入綜合蔬菜鍋中,這樣會讓湯頭清爽、少油,更健康!
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◎ 圖片來源/劉怡里營養師提供
◎ 資料來源/劉怡里營養師

 

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