起司鍋、起司義大利麵、起司披薩等，都是廣受民眾喜愛的料理，但因熱量爆炸也讓人懼怕不已。營養師解釋，其實這些料理的高熱量來源不是起司，相反的起司含有豐富的營養，還是補鈣的好幫手。
起司熱量很高？其實是錯覺
起司的熱量其實不高，但是「熱量密度」很高，一個不小心就會吃過量。常見的起司片，1片約60～80大卡，大約與半杯牛奶相同。但薄薄1片一下就吃完沒有什麼飽足感，拿來入菜不會只加1片。營養師張宜婷表示，造成「起司料理」熱量高的問題不是起司本身，而是整體使用的食物、烹調方式導致的結果，若有添加額外口味、調味等，更容易導致身體代謝負擔加重，長期食用就會讓體重瘋狂上升。
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吃起司能補鈣
張宜婷提到，起司也是補鈣的好選擇，因為起司是乳品加工物，通常是經過奶類凝固而成。台灣較常見的是牛奶做的起司，也可以使用綿羊奶、山羊奶、水牛奶等不同來源製作，加上起司的製作過程中可以保留許多鈣質、營養素，平均1到2片的起司就含有130～290毫克的鈣質。
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常見的起司有哪些？
張宜婷列出市面上常見的起司樣式：
1.帕瑪森起司
帕瑪森屬於硬質起司，十分耐保存，製造過程中有煮過但沒有擠壓。脂肪量低，常見是磨成粉狀撒在義大利麵上，甚至會因為置放、陳化時間不同而產生不同顏色與風味。
2.莫札瑞拉起司
質地柔軟，脂肪量低、含水量高，保存期限約7天左右，加熱後會牽絲的就是莫札瑞拉起司，也可以冷著切丁、切片搭配食材使用，例如搭配番茄、羅勒葉等。
3.切達起司
切達起司是英國、美國常見的起司，質地平滑、堅硬，略鹹，脂肪含量較高，漢堡內的起司片常用切達起司。
4.馬斯卡彭起司
馬斯卡彭口感濕潤柔軟且含有奶油，脂肪含量可高達90%，常見用於甜點，像是製作提拉米蘇時，馬斯卡彭就是不能缺少的食材，其質地類似優格，味道微酸也可當作沾醬使用。
5.奶油起司
奶油起司主要由鮮奶油製成的，因為脂肪含量豐富，質地也是膨鬆、柔軟，是製作起司蛋糕的原料之一，由於不需發酵熟成，保存期限短。
6.卡門貝爾起司
卡門貝爾是法國常見起司，表皮有白粉是熟成後產生的「白霉」，這是卡門貝爾美味的關鍵，是可以安心食用的，但經過長時間熟成發酵，味道也會較為濃郁，因此不是每個人都很喜歡。
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起司怎麼挑最健康？
張宜婷也提醒民眾，挑對起司很重要，這樣才能為料理增添更好的風味。起司本身熱量並不很高但使用上可能過量，因此要注意食用頻率與總量，常見用於甜點、甜食的起司則要少吃為妙，想要起司入菜，可以選用鈣質起司，不但能增加蛋白質含量，還能讓營養價值提升。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張宜婷營養師
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