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6種隱形澱粉曝光!營養師:豌豆仁、玉米、蓮藕都是澱粉讓你不知不覺吃下肚

羅以容 整理 2023/04/18 15:57

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生活中有許多隱藏澱粉,若不注意可能會過量攝取!營養師張家榕舉例,皇帝豆、玉米、蓮藕等都屬於澱粉類,但卻有許多民眾不自知,誤以為是蔬菜類而大量食用,反而讓澱粉的攝取比例過高。

 

張家榕分享,之前曾有個案進行營養諮詢時,理直氣壯表示:「我都有吃蔬菜啊!」結果仔細檢查個案的飲食內容,發現配菜竟然都是炒南瓜、炒玉米、炒馬鈴薯、蓮藕湯等澱粉類食物。


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日常生活中經常被忽略的6種隱藏澱粉

1.濃湯或羹湯類,如各種濃湯、酸辣湯、佛跳牆。

2.裹粉或勾芡料理,如糖醋排骨、糖醋魚丁等,都是裹粉、勾芡烹煮。

3.根莖與雜糧類,如菱角、玉米、牛蒡、山藥、蓮藕、栗子。

4.豆類,如皇帝豆、豌豆仁、紅豆綠豆、蠶豆。

5.點心配料類,如米苔目、芋圓、薏仁、蓮子、粉粿。

6.其他配菜,如螞蟻上樹、淡水阿給裡面的冬粉。

 

澱粉絕非地雷,注意食用量是重點

張家榕強調,澱粉不是不能吃,而是建議民眾應該注意澱粉量的攝取,或是進行飲食替代,像是吃了玉米、南瓜等,就可以減少米飯攝取,以免一整天下來,澱粉攝取比例過高。


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澱粉絕非壞東西,澱粉本身不會讓人變胖,「過量」澱粉才會讓人發胖。張家榕解釋,澱粉會刺激胰島素分泌,增加脂肪堆積的風險,但也不是所有澱粉都是一樣的,精緻澱粉、含纖維和維生素的澱粉,對身體的影響也不一樣,例如同熱量的蛋糕和地瓜,對身體的影響和代謝反應一定不同,建議民眾聰明吃,選擇對的種類、考慮分量和頻率,讓血糖不要一直處於高的狀態,一樣可以開心吃。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/張家榕營養師

 

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