冷凍蔬菜常見迷思破解!不用洗、不用解凍更營養 自製冷凍蔬菜要先做「1步驟」
![冷凍蔬菜](https://health-image.tvbs.com.tw/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstatic.tvbs.com.tw%2Fhealth2.0%2Fimages%2Fuploads%2F2023%2F05%2F20230530115040-DX2WSUcX.jpg&w=1080&q=75)
冷凍蔬菜會沒營養嗎?營養師表示,這可能有些誤解,從理論上來說,新鮮食物不但味道好,好像也比較健康,但蔬果從被收穫的當下,維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失,所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存,其實更能鎖住營養。
殺菁讓冷凍菜保存更久
榮新診所營養師李婉萍表示,冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁汆燙,讓植物中的酵素先暫停,避免持續的氧化,殺菁過程雖然會失去部分維生素和礦物質,但就如同我們煮菜烹調一樣,難免都會流失。若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質,保存半年以上的保鮮期是沒問題的!在國外還有研究冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。
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看更多:冷凍蔬菜沒營養?料理時要解凍?營養師親破4大誤解 選購時遇「這情況」別買
燙煮過的花椰菜能冷凍著,要吃再拿?
李婉萍表示,很多人問她,有些菜買多了,放冰箱又懶得煮,可以全燙再冷凍保存嗎?原則上是可以的,只是顏色與口感會改變,因此,實際做成冷凍的蔬菜品項並不多,就是因為會考量到顏色與口感。除了三色蔬菜、花椰菜外,四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜。
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市售的冷凍蔬菜不用洗、不需解凍
李婉萍表示,市售的冷凍蔬菜不用清洗,因為冷凍蔬菜到賣場前已經洗過了。而且冷凍蔬菜也不需要解凍、直接烹調加熱即可,能避免營養素被破壞。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/李婉萍營養師
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