這種粽子千萬別買！鹹蛋黃、蝦米怎麼挑？營養師曝粽子5大食安危機
郭庚儒 整理 ｜ 2023/06/17 10:05
端午節快到了，你打算買粽子，還是自己動手包粽子？營養師提醒，不論是買粽子、還是買餡料，顧好食安才能安心過端午，提供安心吃粽小技巧。
粽子5大食安危機
鹹蛋黃
鹹蛋黃常見問題：苯甲酸（防腐劑）、蘇丹紅（增色用）。
部分鹹蛋黃因為鹹度不夠，保存不易，就容易添加防腐劑保存，而為了增加鹹蛋黃色澤，過去也有過添加著色劑、蘇丹紅的問題。
鹹蛋黃挑選技巧
①選擇信譽良好的店家，並最好能追溯源頭蛋商，購買較有保障
②避免購買顏色過於鮮艷、亮橘的蛋
鹼粽
鹼粽常見問題：硼砂。
過去為了讓粽子增添口感，並且防止粽子太過沾黏於粽葉上，會於製備過程中加入硼砂，但食用後至體內會形成硼酸，容易導致消化不良、腹瀉、嘔吐問題，並有致癌風險；目前國內已經禁用，轉而以三偏磷酸鈉取代硼砂，作用相同，但食用上安全也合法。若是自己DIY製作鹼粽，或直接購買鹼粽時也可詢問店家成分。
鹼粽挑選技巧
①選擇檢驗合格店家。
②購買使用三偏磷酸鈉者。
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蝦米
蝦米常見問題：二氧化硫，幫助維持蝦子色澤，讓賣相佳。
蝦米挑選技巧
①選擇自然淡橘色。
②選擇形體完整、少碎屑者。
③無化學異味。
④如果怕有二氧化硫殘留，可先用溫水浸泡。
花生
花生常見問題：黃麴毒素。
台灣夏天潮濕悶熱，東西儲存不當就容易有細菌孳生或發黴問題，其中花生最常見的便是黃麴毒素問題。
花生挑選技巧
①選購完整落花生。
②避開花生殼或內部莢膜已發黑者。
③選擇完善包裝，無潮濕者。
粽葉
粽葉常見問題：漂白劑。
粽葉過去也有被驗出過二氧化硫等漂白劑問題，買粽葉來包時也要多加留意。
粽葉挑選技巧：挑選帶竹葉清香，無明顯嗆鼻味者。
購買粽子或餡料時，要注意商家環境衛生，如果是已煮熟的粽子，要留意是否有長時間曝曬於陽光下的問題，也要注意粽子煮熟後不要於室溫下放超過2小時，避免仙人掌桿菌等細菌孳生造成食物中毒。
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◎ 本文出自／好食課
◎ 撰文／何采璇營養師
◎ 圖片來源／好食課．達志影像/shutterstock提供
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