粽子是端午節必嘗的節慶美食，但粽子熱量高，一顆粽子的熱量相當於 2 碗白飯，中國醫藥大學新竹附設醫院營養師教作美味低卡的花椰粽，以花椰菜米取代糯米，每顆花椰粽少了30~40%的熱量，減低熱量，又具有高營養價值。
熱量比一般肉粽少了30%~40%
花椰菜米是時下流行的減脂聖品，不少人利用它來取代白米，減少澱粉熱量的攝取。事實上，花椰菜米也是入粽的好食材！中醫大新竹附設醫院營養師黃琳惠表示，平均一顆肉粽的熱量高達 500~600 大卡，若以花椰菜米取代糯米，每顆花椰粽約為 350 大卡，比一般肉粽少了30%~40%的熱量。
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營養師陳芷嫺表示，花椰菜對人體的好處多，富含膳食纖維、維生素 A、C、E，還有多種植化素，具抗氧化作用，重點是熱量相較於白米飯低很多，每 100 公克的白米飯熱量約有 170 大卡，但每 100 公克的花椰菜米僅 25 大卡，吃得飽、熱量低，利用花椰菜米取代糯米，可減少澱粉含量而降低熱量攝取，同時又保有粽子的口感及美味。
加入洋車前子殼粉 模擬糯米口感
陳芷嫺營養師分享低卡花椰粽的製作方法。
食材：
①花椰菜米：白花椰菜 400 克，熱量約 350 大卡，可直接買 市面上現成的花椰菜米，省時便利。
②其他配料：洋車前子殼粉15克、梅花豬肉 100克、香菇 6 朵、蝦米15克、鹹蛋黃 3 顆、油蔥酥 10 克。
③調味料：醬油、胡椒、鹽、油適量。
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作法：
①白花椰菜洗淨擦乾，用調理機打成碎米狀備用，也可使用現成花椰菜米。
②粽葉、粽繩及香菇洗淨後分別泡水，香菇水留著備用。
③梅花豬肉加入醬油、胡椒、鹽醃製，醃製半小時後下油鍋煎至金黃色。
④熱油鍋加入油蔥酥、蝦米、香菇爆香，加入花椰菜米一同拌炒，再加入香菇水、醬油、胡椒、鹽調味，最後加入洋車前子殼粉攪拌均勻，可增加黏稠度，模擬糯米口感。
⑤取2片粽葉折成漏斗狀，依序加入花椰菜米、豬肉、鹹蛋黃，再用花椰菜米填滿，接著用粽繩綑綁定型，最後放入蒸籠蒸15分鐘即可享用。
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◎ 圖片來源／中醫大新竹附醫提供
◎ 資料來源／中醫大新竹附醫
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