少吃飯才健康、長壽？60歲開始這樣吃 壽命延長8年

怎麼吃健康又長壽？國際權威期刊《細胞》（Cell）指出，從20歲開始吃植物性飲食，女性壽命將增加10.7歲、男性增加13歲；即使從60歲開始，預期壽命也增加超過8歲。

什麼是植物性飲食？必知6大好處

董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，植物性飲食以全穀雜糧、豆類、堅果、蔬果為主，減少紅肉及加工肉品，並不完全排除健康動物性食物，植物性飲食具備6大好處：

①零膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維、植化素、各種維生素及礦物質。
②有利於改善血脂及膽固醇。
③有益腸道健康。
④抗衰老。
⑤減少碳排放，有利環境永續，根據聯合國糧食及農業組織統計，全球約有24％的溫室氣體來自農牧業的排放。
⑥多樣化種植，避免單一品種栽培。

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少吃飯、多吃肉 容易早死

一般人常認為少吃飯、多吃肉，能夠保持體態與增進健康；但《刺胳針公共健康》（The Lancet Public Health）一篇追蹤長達25年、超過1.5萬位成人的飲食研究發現，碳水化合物攝取與死亡率呈U型關係，即碳水化合物吃太多、吃太少死亡率皆上升，死亡率最低的碳水化合物攝取比例，約為總熱量的一半。

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許惠玉說明，碳水化合物在身體代謝上有其必要性，大腦、神經系統及肌肉，都需要碳水化合物作為能量來源，攝取過多或過少的碳水化合物，對健康都不利。

「動物性蛋白質吃太多會早死！」許惠玉指出，研究也發現，以動物性蛋白質及脂質，取代碳水化合物時，死亡率顯著增加18％；反之，以植物性蛋白質及脂質取代，死亡率顯著降低18％。

許惠玉解釋，因為動物性蛋白質及脂質會增加飽和脂肪、血基質鐵、膽固醇等攝取，可能會誘發發炎反應、生物老化及氧化壓力；而植物性蛋白質及脂質可增加膳食纖維、植化素等攝取，「只有適量未精製碳水化合物搭配植物性蛋白質，有助於健康又長壽」。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／許惠玉營養師

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