降血脂、抗發炎 糖尿病也能吃！酪梨沒變色怎麼爛了？農糧署1表讓您秒變酪梨專家
丁彥伶 報導 ｜ 2023/10/05 11:36
「怎麼看酪梨有沒有熟？」通常大家都會說：「綠色變褐色、摸起來軟軟的就熟了」。但很多人都有經驗，酪梨買回家放很久了皮還是很綠，覺得不對勁想吃時，發現竟然爛了，酪梨好貴好心疼！農糧署來解答，台灣產的酪梨常見有9種，有1/3的皮不會變色，要評估有沒有熟不能光看，要「摸」才知道！
很多人都有經驗，酪梨買回來放很久表皮都沒變色，切開來裡面竟然爛光，現在酪梨一斤動輒70、90元，爛了真的好心痛，雖然愛吃也不敢再買了，寧可到外面喝現打酪梨牛奶。如果因為不會辨識「酪梨成熟沒」就不買鮮果回家動手做美食可就虧大了。
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因為據衛福部的台灣食品營養資料庫顯示，酪梨含11種以上維生素如A、C、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素。營養學家視之為高營養密度之水果。酪梨還被金氏世界紀錄列為世界上營養最豐富的水果，它不只是森林中的奶油，還有「果中之食米」之稱。
其中因為它富含不飽和脂肪酸，吃了具有減低血膽固醇、抗發炎，具有防止心肌梗塞作用，也是低醣、高能量的食物，被推薦為糖尿病人可吃的好食物。能直接吃，切片拌生菜不用加沙拉醬也好吃，在日本料理中也常見到酪梨被夾在生魚片中、包在手捲裡，做成麵包抹醬，比乳酪醬更香濃！
農糧署臉書粉專說明，台灣中南部的氣候和土壤很適合種植酪梨，台灣栽種的品種超過30多種，每年從6月一直盛產到隔年2月都吃得到台灣本土酪梨的美味。而酪梨的果形從圓形到橢圓形，大大小小的都有，其中含油脂量最高的「秋可得」、「厚兒」、「嘉選3號」都是熟果後表皮不會轉色的。
所以想要了解酪梨是否成熟，不要光看顏色。最好隔1、2天摸摸果實軟硬度。方法是以單手把酪梨握於掌心，用拇指輕壓，若下壓後果肉不彈起，代表酪梨已經成熟，正是品味好時候。依果農採摘的時間和台灣的氣溫來看，通常買回家4～7天酪梨就會成熟，可以試試看。
台灣的酪梨成熟的顏色，大略分為不會轉色、轉紅色和轉褐色，以下是農糧署用一張表，讓您秒懂國內最常見的9種酪梨是否轉色、含脂量和風味：
▲農糧署將台灣市場常見9種酪梨是否會變色、含脂量及風味、盛產期列表，讓讀者秒變酪梨專家！（圖片／翻攝自農糧署）
嘉選3號（歪蒂）
長梨形、溫和芳香
含油量13～16%
盛產期：8月到9月中
不會轉色
厚兒
味甘有乳香感
含油量12～20%
盛產期：11月到隔年1月
不會轉色
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秋可得
果肉黃而厚實
含油量11～23%
盛產期：12月到隔年2月
不會轉色
台農1號紅甘
質Q味甘
含油量10～14%
盛產期：8月到10月
成熟轉紫紅色
黑美人
長梨形、口感軟
含油量5-10%
盛產期：6月到8月
成熟轉紫紅色
紅心圓
水潤鬆軟
含油量5～10%
盛產期：8月到10月
成熟轉紫紅色
嘉選4號
最早生品種
含油量8～14%
盛產期：6月到7月
成熟轉紫紅色
黑金晚生
梨形口感似乳酪
含油量8-10%
盛產期：10月到11月
成熟轉紫黑色
十月紅
飽滿口感似乳酪
含油量5～8%
盛產期：10月到11月
成熟轉紫黑色
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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農糧署
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