蘑菇藜麥蒸蛋／早餐換口味！豐富B群助眠穩情緒 遠離疲勞焦慮晚上更好睡

情緒過度的亢奮或焦慮，都會影響入睡，透過飲食能幫助改善。主廚陳之穎教大家製作「蘑菇藜麥蒸蛋」，富含維生素B的藜麥，配上鮮嫩多汁的蘑菇，營養均衡、健康滿分，尤其在早餐吃特別好，幫你消除一天的疲勞。食譜如下：

蘑菇、藜麥、堅果、蛋、山藥、雞腿肉碎。

1.雞腿肉碎炒香，加入蘑菇碎繼續拌炒，再加入堅果碎及藜麥。
2.山藥磨成泥狀，加入炒好的食材拌勻調味。
3.準備小碟子，先加入蘑菇藜麥，再打一個蛋，蒸7～8分鐘即可。

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陳之穎表示，雞絞肉先下鍋油炒到香氣出來，之後再把蘑菇放下去煸乾，因為蘑菇水分比較多，太早放下去反而沒辦法讓肉炒出香氣來。但若是喜歡菇帶點水分的，微微炒熟就行。

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中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，維生素B群中，有幾個營養素對睡眠特別有幫助，像是B1、B6、B12有助神經放鬆，B5對降壓有幫助，而B1、B6、B12肉製品、雞蛋，甚至是藜麥裡都有。另外，蘑菇含有維生素B5（泛酸），能幫助降壓，如果平時早餐習慣吃一顆饅頭配雞蛋，不妨可以試試這道料理，補充豐富B群。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．陳之穎主廚

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