和風金平鴨絲／秋燥咳不停！多種白色食材潤肺生津 1藥材當湯底清熱、護血管

秋天多吃白色的食材可以潤肺，主廚雷議宗教大家製作「和風金平鴨絲」，滋陰潤肺的白色食材，搭配補肺生津的西洋參，健康養肺，讓你在秋天遠離感冒。食譜如下：

鴨肉絲200克、牛蒡80克、山藥80克、高麗菜絲80克、白木耳20克、西洋參雞高湯（西洋參、雞骨頭）、薄鹽醬油少許、味醂少許、蘋果泥少許、白芝麻適量、芝麻油少許、香菜少許。

1.將鴨肉切成細絲，放入調理碗內，拌上蘋果泥後備用。
2.鍋內放入芝麻油，將牛蒡、高麗菜絲倒入鍋中拌炒，再依序加入鴨肉絲、西洋參高湯、白木耳、山藥一同拌炒，並加入調味料炒勻。
3.將炒好的鴨肉絲、牛蒡等食材盛盤，撒上白芝麻及香菜後即可。

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雷議宗表示，白木耳（發泡型的）要比山藥先放下鍋炒，因為白木耳經炒過之後，柔滑度跟脆的口感會出來，如果太晚放進去，口感吃起來會偏硬。

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中醫師吳明珠表示，這一道料理用了很多白色食材，像是高麗菜、白蘿蔔、白芝麻等。其中，湯頭使用了西洋參，西洋參是補氣常在用的藥材，屬性偏微寒，可以生津補氣，還有清熱的效果，遇到秋燥時，可用多一點西洋參、珠貝等這類型的藥材，能保養血管，補肺氣。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

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