秋刀魚藥膳玉子鍋/秋刀魚維生素A是豬肉16倍!輕食補護眼、消眼睛疲勞
要幫眼睛補水除了利用天然食材的營養元素外,也可以搭配中醫,達到輕食補的概念!主廚雷議宗分享這道「秋刀魚藥膳玉子鍋」,防乾眼症、消除眼睛疲勞又護眼。食譜如下:
材料
去骨秋刀魚200克、雞蛋2顆、花椰菜100克、枸杞10克、昆布醬油少許、芝麻油少許、研磨胡椒少許、南瓜藥膳高湯600c.c.。
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作法
1.南瓜泥100克、旱蓮草、五味子、女貞子、木賊等熬製70分鐘成南瓜高湯。
2.南瓜藥膳高湯放到砂鍋中,加入南瓜泥。
3.平底鍋加熱放入芝麻油,加入秋刀魚煎至香味四溢後起鍋。
4.南瓜藥膳高湯加入枸杞,增加甜味,並以昆布醬油調味。
5.南瓜藥膳鍋放入燙熟的花椰菜、蛋液,將秋刀魚放入。
6.起鍋後撒上芝麻粉及研磨胡椒即可食用。
Tip:
雷議宗表示,秋刀魚的魚刺較多,建議煎煮前先去骨夾刺,再煮藥膳鍋。煎煮秋刀魚時,最好是先肉朝下烹調,之後再翻面,煮到皮恰恰,完全熟成即可。另外,花椰菜煮藥膳鍋之前一定要燙過,才能清除花椰菜的澀味,同時也能清除花椰菜當中的菜蟲、蟲卵等。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫指出,旱蓮草、女貞子是常見中藥材,許多人眼睛有問題會合併高血壓、頭暈、頭痛、腦神經衰弱、失眠等,因此這兩個中藥材不僅是補眼睛,還可以幫助血壓下降。
不少民眾眼睛不適會有流眼油,有眼屎膏等問題,當眼睛不舒服又發炎,木賊可清除眼睛風熱。而秋刀魚屬洄游魚,無法被養殖,本身也含有牛磺酸、完全胺基酸,蛋白質更是比豬肉還豐富,維生素A更是豬肉16倍,因此秋刀魚配藥膳是非常推薦的選擇。
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◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師.雷議宗主廚
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