一名罹患糖尿病的60多歲婦人，血糖控制得宜，但有次回診時，血檢發現膽固醇超標至400mg/dl，營養師一問之下，才知道她不敢使用市售油，擔心對身體不好，於是煉豬油拌飯吃，認為這樣吃又香又健康。營養師提醒，豬油是含有較多飽和脂肪的油，食用過多易使膽固醇沉積在血管壁，恐會引發心血管疾病。
用錯油烹調易傷身
方慈聲營養師在節目《醫師好辣》分享，有一名六旬婦人患有糖尿病，她清楚知道糖尿病不能吃太多澱粉跟水果，但是又覺得老人家不能太瘦，會沒有福氣，於是煉豬油拌飯吃，因為鄰居曾跟她說過「外面賣的調和植物油不健康」。
方慈聲營養師提醒，豬油在常溫下是固體，不利於心血管，因為會卡在血管壁裡，久了會發炎，甚至導致血壓上升、中風、血栓等問題，婦人聽了之後才恍然大悟，知道自己血管變硬的原因。
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老人家怕太瘦沒福氣，該怎麼吃比較好？
夏子雯營養師接受採訪時表示，針對這名個案，老人家知道糖尿病不能吃太多澱粉跟水果，這是正確的。不過應該要多吃蔬菜、攝取足夠的蛋白質。
但是絕對不建議吃豬油，或是油脂比例太高的食物。因為隨著年紀慢慢變大，肌肉會流失，如果蛋白質攝取不夠，油脂又吃得很多，其實很容易造成肥胖型的肌少症。
油品選擇的話，糖尿病患者使用的油跟一般人一樣，可選富含Omega-3的油，除了橄欖油、苦茶油、芥花油之外，酪梨油、玄米油也很不錯。
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吃豬油真有這麼不好？為何炒菜不能用豬油？
夏子雯營養師說明，豬油的好處為脂肪能幫助維生素A、D、E吸收，但是豬油的飽和脂肪酸比例高，所以以好處跟壞處來說，它確實是壞處大於好處的油脂。
平時為什麼不要用豬油炒菜？因為在飲食當中，我們已經能攝取到肉類的油脂，不管是牛肉、豬肉、羊肉等，它的飽和脂肪酸攝取量，已符合我們每日總需求的飽和脂肪酸量，如果加上豬油，很有可能大幅超出攝取的標準量。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／夏子雯營養師
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