隨著營養觀念進步，民眾也開始逐漸注意到各種食材的過敏風險。營養師指出，台灣因飲食型態，最容易出現過敏風險的食物是雞蛋與牛奶，但只要挑選高品質且多樣化食材來食用，了解適合不同階段生理所需的食物，就能調控好免疫系統，最終成功找出適合自己的食物組成。
台灣更應該注意 雞蛋、牛奶的過敏風險
營養師賀菡懿指出，由於國內的飲食型態逐漸西化，日常生活中各種乳液、沐浴乳、化妝品等，都有添加含有麩質的添加物，讓民眾逐漸意識到小麥、麩質的潛在過敏風險，但台灣其實更應該注意的，是雞蛋和牛奶的過敏風險。
國際上有許多研究發現，高加索人對麩質過敏的基因變異發生率較高，發生乳糜瀉等腸道免疫反應的機率可能較高。而黃種人天生沒有乳糖酶，所以幾乎都是靠後天訓練腸胃，才合成出可以消化的酵素，若是本身腸胃功能不佳，長期損傷腸黏膜，就有可能導致對牛奶過敏。
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過敏的源頭在「飲食品質下降」
賀菡懿表示，有些民眾還有「吃雞蛋就能擁有完整營養」的觀念，所以至今仍然很多人倡導每天大量吃蛋的做法，但重複攝取單一且大量的食物，只會讓過敏狀況加重，而過敏的源頭正是「飲食品質下降」。
台灣的飲食很少吃到膳食纖維豐富的雜糧豆類，也很難避免吃到發炎性食物，像是含糖飲料、甜點、油炸物、高度加工的麵食等，加上生活緊湊，用餐習慣不佳，長期讓腸道黏膜損傷，導致腸道黏膜發炎、消化酵素合成不足、腸道黏膜通透性增加，自然就會對於最常吃到的食物，引發過敏免疫反應。
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每餐吃超過30種食材 就能越快調控免疫系統
賀菡懿提醒，如今民眾可以執行的飲食方法是「每餐吃超過30種食材」，因為不同食材可以刺激不同腸菌叢的繁殖，而體內的腸菌叢組成越複雜，就越能快速調控免疫系統對外在環境變化的調適能力。
當身體功能越差，越嚴格的飲食控制對腸道的幫助就越大，最終才能在營養照護下重新修復身體，並再度放寬飲食限制，然後重新認識自己對不同食物的反應，最終成功找出適合自身的食物組成。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／賀菡懿營養師
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