許多民眾因為長時間外食，覺得蔬菜比較不好準備，但水果隨買隨吃，會比較方便，所以常用水果替代蔬菜。專家指出，雖然水果跟蔬菜都有豐富的膳食纖維與營養素，但所能提供的營養也還是不同，用水果取代蔬菜，還會有糖分過量的危機。
新鮮蔬菜富含礦物質 有助抗發炎、抗癌
許哲源指出，新鮮蔬菜水分含量很高，約占90%，本身還富含維生素、礦物質、膳食纖維等營養素。蔬菜的礦物質量比水果高，含有的鹼性礦物質鉀、鈣等，除了可以中和肉類的酸性，達到體內酸鹼平衡外，也可以延緩食物熱量吸收，此外蔬菜還有許多植化素，如茄紅素、胡蘿蔔素、花青素、含硫化物等，有助於抗發炎、抗老化、抗癌。
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水果主要提供維生素Ｃ 能增加飽足感
許哲源表示，而水果主要提供維生素Ｃ，礦物質的含量就較少，但也富含多種膳食纖維，許多水果的外皮屬於非水溶性膳食纖維，所以口感較粗糙，而果肉部分多為水溶性膳食纖維，富含果膠。
以最常吃的蘋果來說，蘋果皮的膳食纖維含量就佔一整顆蘋果的一半，而且果皮還有槲皮素、熊果素，可以抗氧化、抗發炎、促進膠原蛋白生成等，而且水果能增加飽足感，有維持腸胃道健康、緩解便祕的功效。
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別用水果取代蔬菜 當心糖分大爆炸
營養師宋明樺也強調，雖然蔬菜與水果都含有豐富的膳食纖維與微量營養素，但提供的營養還是不盡相同，且水果糖分比蔬菜多太多，還是要進行區分才行。衛福部建議民眾，12歲以下兒童，每天應攝取3份蔬菜＋2份水果；12歲以上的女性，每天應攝取4份蔬菜＋3份水果；而青少年與所有男性應攝食5份蔬菜＋4份水果。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／好日子診所．宋明樺營養師
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