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紅蘿蔔這樣保存味道更甜!如何挑選紅蘿蔔?專家授2吃法營養吸收飆增

切紅蘿蔔 砧板 刀子

吳詠霓 整理 2023/11/15 15:36

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紅蘿蔔經常作為配菜在餐桌上出現,儘管看似只是一個陪襯的食材,但在湯水、燜燉的菜式中扮演著重要的角色,為料理增添色彩之餘,更增加了甜味,從而減少糖分使用。不過,想要吃到香甜的紅蘿蔔,除了直接選購一條品質好的紅蘿蔔,透過保存方法也可以增加紅蘿蔔的甜度。

 

紅蘿蔔冰在「這裡」更增甜

日本節目《駆け込みドクター! 運命を変える健康診断》邀請了營養學專家岸村康代講解關於冬季蔬菜的冷知識和研究結果,其中,岸村老師指出,有一個保存方法有助增加紅蘿蔔的甜味,基本上不需用什麼材料或工具便可完成。


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岸村老師表示,比起用報紙包著於常溫保存紅蘿蔔,將紅蘿蔔保存在冰箱冷藏中用來放肉類的保鮮室裡,更能增加紅蘿蔔的甜味。因為將紅蘿蔔放在接近零度但又不會結冰的環境內,會容易變甜。

 

岸村老師進一步解釋,一般水在攝氏零度會結冰,加入砂糖混合後,會阻礙水的凝固,即使溫度降至零度,水也不會結冰。而紅蘿蔔也是運用同一原理,為了避免自己結冰凝固,紅蘿蔔會自己增加糖分,所以味道才會變甜。

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怎麼挑到好吃的紅蘿蔔?

雖然單靠以上方法可增加紅蘿蔔的甜度,但本身的甜度也不可忽視。根據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,原來有一個部位主宰了紅蘿蔔的口感和美味程度。要辨別美味紅蘿蔔,主要就是看紅蘿蔔頂芯的大小,頂芯越小者,紅蘿蔔切開中間的芯也越小,口感會更柔軟好吃。

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紅蘿蔔加1材料助營養吸收

紅蘿蔔不只好吃,還對身體有很多好處,像是它含有β-胡蘿蔔素,有助護眼及護膚、增強免疫力等。白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二博士在日本電視台TBS的節目《この差って何ですか?》教大家如何讓身體更有效地吸收β-胡蘿蔔素。

 


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1.水煮或燜煮

紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素是被細胞壁和膳食纖維包圍住的,故生吃並不容易被吸收。在烹煮過程中,紅蘿蔔的細胞壁會因為煮沸而被破壞,使β-胡蘿蔔素容易被吸收。以紅蘿蔔汁為例,未經烹煮前營養吸收率為10%,但煮熟後吸收率可達93%。

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2.與油脂一起煮

β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素,它只溶於脂肪中,必須搭配食物中的脂肪才能被消化或吸收。比如跟雞、牛肉一同燜煮,能大大促進身體吸收β-胡蘿蔔素的機會;另外,煮紅蘿蔔湯也可以加點油脂幫助身體吸收β-胡蘿蔔素。

 

不過,雖然紅蘿蔔對身體好,但也不宜大量及長時間食用,因為胡蘿蔔素會儲存在身體內,使皮膚變黃,約停止食用2個月便會自行消退。

 

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文章授權轉載自《香港01》。


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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