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青江菜怎麼挑?青江菜怎麼洗?這樣做延長青江菜保存時間

青江菜怎麼挑?青江菜怎麼洗?這樣做延長青江菜保存時間

郭庚儒 整理 2023/11/23 10:10

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一年四季都有的青梗白菜,就是俗稱的「青江菜」,也是十字花科蔬菜,含有植化素「吲哚」,具有強大的抗氧化作用,可以降低肝癌、乳癌及胃癌的發生率。

 

青江菜產地在哪?品種有哪些?

青梗白菜一般又稱「青江菜」,別名有青江白菜、湯匙菜、大頭白菜,屬於一年生草本植物,葉呈橢圓形,葉片較肥厚,葉色濃綠,纖維少,整片葉如湯匙,肥厚多肉,所以又稱「湯匙菜」。


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依梗的顏色不同,青梗白菜有分為青梗及白梗,依高低有分高腳及矮腳,原產地是中國,台灣各地均有栽培,以雲林西螺、新港及二崙等地為主要產區。

 

青江菜怎麼吃?有什麼營養?

市面上常見青江菜都是一小把含35株植株,切一切剛好炒成一小盤,夠一餐食用,是一年四季都可食用的新鮮蔬菜,一般適合炒食及汆燙,餐廳也常用來盤邊裝飾。

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青江菜營養成分,包含:蛋白質、醣類、維生素A、磷、鈣及鐵等成分。從中醫觀點來看,青江菜性平,味甘利腸胃,解酒渴,牙齦出血的人,多吃青江菜可以緩解。

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青江菜怎麼挑?

選購青江菜,以葉片完整、新鮮脆嫩,堅挺無枯萎及腐爛,莖葉均肥厚,無病蟲害最佳。


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青江菜怎麼保存?

先將青江菜的葉片噴濕,用報紙包起來,以直立方式保存,根部朝下,放入冰箱冷藏,可延長保存時間。

 

青江菜怎麼洗?

青江菜清洗時要注意,逐一將葉面剝開,以免裡面殘留汙物。

 

◎ 本文摘自/《蔬果.野菜圖鑑(二版)》宋芬玫.沈競辰.許佳玲.謝素芬 著
◎ 圖片來源/晨星出版提供

 


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