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芥菜怎麼煮才好吃?長年菜是什麼?含4大營養能抗癌 這樣吃能減少苦味

芥菜

顧詩蓓 報導 2023/12/09 10:00

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芥菜喜歡濕冷的生長環境,所以冬天是吃芥菜最好的季節,芥菜有多營養?芥菜怎麼煮才好吃?營養師分享芥菜的烹調方式,讓營養不流失,又能減少苦味。

 

芥菜為什麼被稱呼為長年菜?

芥菜的諧音為刈菜,在過年除夕圍爐的時候,又被稱為「長年菜」,由於菜葉外觀較長,被認為有年壽長長久久,有長壽祝福的意涵;入口帶苦,但嚼後轉為甘美,也象徵苦盡甘來。


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芥菜的營養價值高

永越健康管理中心分享,冬日收成的芥菜,肥美豐碩,新鮮膨大的菜心用來煮湯或切片醃漬,味道鮮美,經發酵可製成酸菜、福菜、梅干菜與榨菜,還有黃芥末醬也是芥菜籽的延伸應用。

 

芥菜富含維生素A、B群、菸鹼酸與鈣,且富含芥子油苷,有防癌、防止神經退化的功用,也是日本公認的抗癌蔬菜。

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芥菜的食用禁忌

芥菜的鉀含量較高,對高血壓患者是好選擇,不過永越健康管理中心提醒,腎臟病人要注意食用,依據病程調整攝取分量,建議諮詢營養師再吃。

 

芥菜要如何挑選?

西園醫院營養課課長謝宜姍表示,選擇葉片厚實、纖維少的芥菜,吃起來辛辣味及苦味會較淡,例如包心芥菜。

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芥菜的苦味怎麼去除?

謝宜姍營養師說明,經過鹽醃漬或發酵後的芥菜,如福菜、雪裡紅、梅乾菜也是另一種吃不出苦味的方法。若不太能接受芥菜的苦味,可透過熱水汆燙後,放入冷水冷卻,再瀝乾水分烹調,可減少苦味,也能保持芥菜的翠綠,或者添加干貝、高湯,運用食材鮮味覆蓋苦味。一般而言,使用甜、酸、鹹或其他食材鮮味烹調芥菜,是最能平衡苦味的簡易方式。

 

吃起來較苦的菜,對身體比較好嗎?

謝宜姍營養師表示,有些蔬果的苦味是植物在自然界中天然的保護機制,且在尚未發育成熟的植物當中含量較高,因帶有苦味,昆蟲或動物便不會食用。

 

謝宜姍營養師提醒,除非是像芥菜或苦瓜等自帶苦味的食物,一般情況下,蔬菜出現非正常苦味即是警示,代表該食材已不宜食用。另外,食物變質、發霉也會出現苦味,因此若在正常情況下出現不明苦味,都應盡量避免食用,以免影響身體健康。

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◎ 圖片來源/永越健康管理中心提供
◎ 諮詢專家.資料來源/謝宜姍營養師.永越健康管理中心

 

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